鶏もも肉と茄子の甘辛醤油煮込み
冷めても柔らか！鶏もも肉と茄子の絶品甘辛醤油煮込みレシピ。海外でも人気急上昇中！
たっぷりのタレが染み込んだ、ご飯が進む一品です。丼ものとしても、お酒のおつまみとしても、そしてしっかりとしたご飯のおかずとしても最適！鶏もも肉のジューシーさと茄子のとろりとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。お好みで一味唐辛子を加えてピリ辛にするのもおすすめです。子供から大人までみんな大好きな味なので、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- 鶏もも肉 450g (余分な脂肪を取り除き、一口大に切る)
- 玉ねぎ 大きめ1/4個 (約100g、みじん切り)
- なす 小2本 (約150g、一口大に切る)
- ピーマン 1個 (約30g、一口大に切る)
鶏肉の下味用調味料- こしょう 少々 (2振り)
- にんにくみじん切り 小さじ1 (5ml)
- しょうがすりおろし 小さじ1/4 (1.25ml)
- 料理酒 大さじ1 (15ml)
- 片栗粉 大さじ2 (30ml)
- 塩 小さじ1/5 (1ml)
煮込み用タレ- 醤油 大さじ2 (30ml)
- みりん 大さじ2 (30ml)
- 砂糖 大さじ2 (30ml)
- 料理酒 (または清酒) 大さじ1 (15ml)
- オイスターソース 大さじ1 (15ml)
- こしょう 少々 (2振り)
- 炒め用サラダ油 大さじ2 (30ml)
- 仕上げ用白ごま 少々
- こしょう 少々 (2振り)
- にんにくみじん切り 小さじ1 (5ml)
- しょうがすりおろし 小さじ1/4 (1.25ml)
- 料理酒 大さじ1 (15ml)
- 片栗粉 大さじ2 (30ml)
- 塩 小さじ1/5 (1ml)
煮込み用タレ- 醤油 大さじ2 (30ml)
- みりん 大さじ2 (30ml)
- 砂糖 大さじ2 (30ml)
- 料理酒 (または清酒) 大さじ1 (15ml)
- オイスターソース 大さじ1 (15ml)
- こしょう 少々 (2振り)
- 炒め用サラダ油 大さじ2 (30ml)
- 仕上げ用白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。ボウルに鶏肉、みじん切りにした玉ねぎ、そして鶏肉の下味用調味料（こしょう、にんにくみじん切り、しょうがすりおろし、料理酒、片栗粉、塩）を全て加えて、30秒ほど優しく揉み込みながら下味をつけます。このまま冷蔵庫で30分ほど寝かせます。こうすることで、鶏肉がしっとり柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
Step 2
次に、なすも鶏肉と同じくらいの大きさ（一口大）に切ります。切ったなすをビニール袋に入れ、塩小さじ1/5（約3つまみ）を全体にまんべんなく振りかけ、15分ほど置いて軽く塩もみします。塩もみした後、手でしっかりと水気を絞り、余分な水分を取り除きます。この工程により、なすが調理中に煮崩れにくくなり、味がしっかり染み込んで美味しく仕上がります。
Step 3
なすが塩もみされている間に、煮込み用タレの材料（醤油、みりん、砂糖、料理酒、オイスターソース、こしょう）を小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせておきます。また、この時間にピーマンも食べやすい大きさに切って準備しておきましょう。
Step 4
フライパンにサラダ油大さじ2（30ml）を熱し、中火～強火で予熱します。下味をつけた鶏肉を入れ、約2分ほど炒めます。鶏肉の表面に焼き色がついたら裏返し、全体に火が通るまでさらに3分ほど炒めます。鶏肉に火が通ってきたら、切っておいたなすとピーマンを加えて一緒に炒め合わせます。その後、あらかじめ作っておいた煮込み用タレを全て回し入れ、約1分ほど煮詰めます。タレがとろりとしてきたら火を止め、最後に白ごまを散らして完成です。
Step 5
美味しい鶏もも肉と茄子の甘辛醤油煮込みの完成です！温かいご飯に乗せて丼にしても、お酒のお供にしても最高です。
