鶏もも肉と海の幸の蒸し料理「せいろ蒸し」、ヘルシーで彩り豊かな本格和食
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柔らかい鶏もも肉と新鮮なエビ、彩り豊かな魚介類、そしてシャキシャキの野菜を一度に楽しめる、本格的な日本の蒸し料理「せいろ蒸し」をご紹介します。せいろで蒸すことで素材本来の味と香りを活かした、健康的で上品な味わいの料理です。冷蔵庫にある余り野菜を活用するのにもぴったり。蒸したて野菜の芳醇な香り、鶏もも肉のしっとり感、魚介の旨味が調和し、ご家族皆さまで美味しくいただける特別な一品になるでしょう。
主材料
- 鶏もも肉 500g（皮と余分な脂を取り除く）
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- ハーブミックス（乾燥）小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- エビ 9尾（殻をむき、背わたを取る）
- 冷凍シーフードミックス 1/2カップ
- もやし 1袋（約200g）
- ズッキーニ 1/2本
- ミニパプリカ 3個（色とりどりのもの）
- 熊笹（または他の食用葉野菜）4枚
- エンダイブ 4個
- じゃがいも 2個（中サイズ）
蒸し汁用
- 水 3カップ
- 料理酒 1/2カップ
- ハーブミックス（乾燥）大さじ1
- 水 3カップ
- 料理酒 1/2カップ
- ハーブミックス（乾燥）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは鶏もも肉を準備します。鶏もも肉についた余分な皮や脂をきれいに取り除いてください。これにより、蒸し料理がよりあっさりと上品な味わいになります。
Step 2
鶏もも肉に下味をつけます。ボウルに鶏もも肉、塩小さじ1、こしょう小さじ1、ハーブミックス小さじ1を入れます。臭み消しと肉を柔らかくするために、料理酒大さじ1を加えてください。優しく揉み込み、最低10分ほど寝かせます。
Step 3
一緒に蒸す野菜を準備します。ヨーロッパではサラダとしても親しまれるエンダイブと、色鮮やかなミニパプリカを用意します。エンダイブのほのかな苦味とフレッシュな風味が、料理の味を一層豊かにしてくれます。
Step 4
じゃがいもはきれいに洗い、皮をむきます。約0.5cm厚さの輪切りまたはくし切りにし、冷水にさらします。こうすることで、じゃがいもの余分なでんぷんが取れてくっつきにくくなり、変色も防ぐことができます。
Step 5
ズッキーニも食べやすい厚さの輪切りまたは半月切りにします。ミニパプリカもじゃがいもやズッキーニと同じくらいの大きさに切って、彩りよく蒸せるようにします。エンダイブは、根元の部分を少し切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧に剥がして準備します。
Step 6
せいろ蒸しの味の決め手となる特製ポン酢だれを作ります。深みのある旨味を加えるめんつゆ（または薄口醤油）をベースに、フレッシュなレモン汁で爽やかさをプラスします。種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子と赤唐辛子でピリッとした辛さと華やかな彩りを加え、みじん切りのにんにく、はちみつ、そして小ねぎの小口切りを全て加えてよく混ぜ合わせます。お好みで醤油やレモン汁の量を調整してください。
Step 7
蒸し器に使う蒸し汁を準備します。蒸し器に水3カップを注ぎ、風味付けに料理酒1/2カップとハーブミックス大さじ1を一緒に加えます。料理酒とハーブの芳醇な香りが、蒸されている間に食材にほんのりと移り、より特別な味に仕上げます。
Step 8
蒸し器の底には、清潔な布巾（または蒸し穴を開けたクッキングシート）を敷きます。その上に、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいの、もやしをたっぷり広げて敷き詰めます。もやしは蒸すと柔らかくなりながらも、豊かな食感を加えます。
Step 9
準備した野菜を、もやしの上に見栄えよく並べます。香りの良い熊笹（またはお好みの他の葉野菜）、ほろ苦いエンダイブ、シャキシャキのズッキーニやパプリカなど、冷蔵庫にある様々な野菜を活用しても良いでしょう。きのこ類や他にお好みの野菜を追加しても美味しいです。
Step 10
次に、下味をつけた鶏もも肉を野菜の上に均一に広げて乗せます。鶏もも肉は蒸しあがると、しっとりとして柔らかい食感が楽しめます。
Step 11
最後に、新鮮なエビと冷凍シーフードミックスを、鶏もも肉と野菜の上に彩りよく盛り付けます。これで全ての具材が蒸し器に入りました。あとは美味しく蒸し上げるだけです。
Step 12
美味しく蒸しあがったせいろ蒸しを蒸し器から取り出し、温かいポン酢だれと共にお皿に盛り付けます。鮮やかな赤色に美味しそうに蒸されたエビ、しっとりとした鶏もも肉、そして色とりどりの野菜が調和し、目にも舌にも楽しい料理が完成しました。じゃがいもや数種類の野菜のおかげで、さらに豊かで栄養満点なせいろ蒸しをぜひお楽しみください！
