鶏むね肉の甘辛煮と焼きねぎ
柔らかい鶏むね肉の甘辛煮＆甘く焼いたねぎ：究極のおつまみ＆ご飯のお供！
パサパサで美味しくないという鶏むね肉のイメージはもう終わり！このレシピでは、特製の甘辛いタレで柔らかくジューシーに仕上げる方法をご紹介します。食欲をそそるピリ辛のタレと塩味のバランスが絶妙です。ほんのりとした甘みと香りが自慢の焼きねぎを添えれば、まさに最高の組み合わせ！冷たいビールのお供にもぴったりですし、しっかりとしたご飯のおかずにもなります。鶏むね肉で素晴らしい料理を完成させて、楽しい食卓をお過ごしください！
主な材料- 鶏むね肉 3個
- 長ねぎ 2本
- 牛乳 1パック（鶏むね肉が浸る程度）
甘辛煮のタレ- 濃口醤油 大さじ5
- みりん 大さじ2
- 水あめ 大さじ3（お好みで調整）
- プルダックソース 大さじ2（辛さ調整用）
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2.5（コクと風味を加えます）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- こしょう 少々（小さじ1/4程度）
- 水 大さじ15（大きめの茶碗の約2/3量）
- 濃口醤油 大さじ5
- みりん 大さじ2
- 水あめ 大さじ3（お好みで調整）
- プルダックソース 大さじ2（辛さ調整用）
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2.5（コクと風味を加えます）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- こしょう 少々（小さじ1/4程度）
- 水 大さじ15（大きめの茶碗の約2/3量）
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉の臭みを消し、柔らかくしていきます。鶏むね肉が完全に浸るくらいの牛乳をたっぷりと注ぎ、10分から15分ほど漬け込みます。この工程で、鶏むね肉はより柔らかくなり、パサつきがなくなります。
Step 2
牛乳に漬け込んだ鶏むね肉は、流水で軽く洗い、牛乳を洗い流します。こうすることで、鶏むね肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、下処理した鶏むね肉を入れ、約5分間茹でます。茹ですぎると鶏むね肉が硬くなることがあるので、茹で時間には注意してください。
Step 4
茹で上がった鶏むね肉は取り出して少し冷まし、食べやすいように薄切りにします。このように切ることで、タレが均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 5
それでは、味の決め手となるタレを作りましょう。大きめのボウルに、濃口醤油大さじ5、みりん大さじ2、水あめ大さじ3（甘さは好みで調整してください！）、プルダックソース大さじ2（辛味を加えます）、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2.5（色味と風味をプラス）、にんにくみじん切り大さじ2、こしょう少々をすべて入れ、塊がなくなるまで、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
深めの鍋やフライパンに、スライスした鶏むね肉を重ならないようにきれいに並べます。このように並べることで、タレが均一に染み込みやすくなります。
Step 7
作り置きした甘辛いタレを、鶏むね肉の上に隙間なく均一にかけます。タレが鶏むね肉の表面をコーティングするようにかけましょう。
Step 8
さらに、水大さじ15（大きめの茶碗の約2/3量）を加えます。この水分は、煮詰める過程でタレの濃度を調整し、鶏むね肉が乾燥するのを防ぐのに役立ちます。
Step 9
強火で煮立たせます。タレが少し煮詰まってきたら、火を中弱火に下げます。中弱火でじっくりと煮詰め、タレが鶏むね肉に十分に染み込み、ほどよいとろみがつくまで煮ると、美味しい鶏むね肉の甘辛煮の完成です。
Step 10
ねぎは料理の風味を増す重要な材料です。まず、ねぎの白い部分と緑の部分を分け、硬くて香りの良い茎の部分だけを使います。食べやすい大きさ、例えば5〜7cmの長さに切って準備します。
Step 11
フライパンに少量の油をひき、キッチンペーパーで薄く均一に伸ばします。フライパンが油っぽくならないようにするのがポイントです。中弱火で切ったねぎを乗せ、表面が少し柔らかくなり、甘い香りが立ち上るまでゆっくりと焼きます。焦げ付かないように注意しながら焼いてください。
Step 12
よく煮詰まった甘辛い鶏むね肉の煮物を器に盛り付け、その上にこんがりと焼いたねぎを添えてみてください。鶏むね肉の濃厚なピリ辛さと塩辛さ、そして甘く焼かれたねぎの風味が合わさって、本当に素晴らしいおつまみやご飯のおかずになります。この特別な組み合わせで、楽しい時間をお過ごしください！
