鶏むね肉の本格中華風！簡単クンパオチキン
おうちで本格中華！鶏むね肉で手軽に作るクンパオチキンレシピ
アメリカン・チャイニーズレストランで人気のクンパオチキンを、ご家庭で手軽に作ってみませんか？四川料理の特徴である、ピリ辛で甘辛い味付けが、揚げずに作ってもくどくなく、食欲をそそります。鶏むね肉を使うことで、よりヘルシーに、そして驚くほど簡単に調理できます！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのクンパオチキンで、特別な食卓を彩りましょう。
鶏肉の下味- 鶏むね肉 大1枚（約250-300g、鶏もも肉やささみでも代用可）
- 醤油 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 片栗粉 小さじ2
炒め野菜- 鷹の爪（または赤唐辛子） 3本（種を取り除き、大きめに切る）
- 人参 小1本（または赤パプリカ 1/2個、皮をむき大きめに切る）
- 玉ねぎ 小2個（皮をむき大きめに切る）
- セロリ 3本（筋を取り除き、大きめに切る）
香味野菜・油- 乾燥赤唐辛子 4-5本（または輪切り唐辛子 大さじ1、種ごと）
- にんにく みじん切り 大さじ1
- 生姜 みじん切り 小さじ1
クンパオソース- バルサミコ酢 大さじ1（または黒酢）
- 醤油 小さじ2
- 海鮮醤（ホイシンソース） 小さじ1
- 黒糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ1
仕上げのトッピング- ピーナッツ（またはカシューナッツ） 粗みじん切り 1/4カップ
- 鷹の爪（または赤唐辛子） 3本（種を取り除き、大きめに切る）
- 人参 小1本（または赤パプリカ 1/2個、皮をむき大きめに切る）
- 玉ねぎ 小2個（皮をむき大きめに切る）
- セロリ 3本（筋を取り除き、大きめに切る）
香味野菜・油- 乾燥赤唐辛子 4-5本（または輪切り唐辛子 大さじ1、種ごと）
- にんにく みじん切り 大さじ1
- 生姜 みじん切り 小さじ1
クンパオソース- バルサミコ酢 大さじ1（または黒酢）
- 醤油 小さじ2
- 海鮮醤（ホイシンソース） 小さじ1
- 黒糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ1
仕上げのトッピング- ピーナッツ（またはカシューナッツ） 粗みじん切り 1/4カップ
- バルサミコ酢 大さじ1（または黒酢）
- 醤油 小さじ2
- 海鮮醤（ホイシンソース） 小さじ1
- 黒糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ1
仕上げのトッピング- ピーナッツ（またはカシューナッツ） 粗みじん切り 1/4カップ
調理手順
Step 1
鶏むね肉は、食べやすい大きさに切ります。厚さ約0.7cm、長さ3cm程度のそぎ切りがおすすめです。野菜とバランスよく絡むように、大きすぎないように注意しましょう。鶏もも肉やささみを使う場合も、同様の大きさに切ってください。
Step 2
切った鶏肉に、醤油大さじ1、酒小さじ2、片栗粉小さじ2を加えてよく揉み込み、10分ほど下味をつけます。片栗粉が鶏肉に調味料をコーティングし、しっとりと仕上げるのに役立ちます。
Step 3
鶏肉に下味をつけている間に、野菜を準備します。鷹の爪（または赤唐辛子）、人参、玉ねぎ、セロリは、鶏肉と同じくらいの大きさ（約2-3cm）に大きめに切ります。人参と玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取ってから切ってください。
Step 4
クンパオソースの材料（バルサミコ酢、醤油、海鮮醤、黒糖、ごま油、片栗粉、水）を小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。調理直前に再度軽く混ぜてください。片栗粉が沈殿することがあります。
Step 5
中華鍋または深めのフライパンを強火で熱し、サラダ油を大さじ3杯ほど加えます。フライパンが十分に熱くなったら、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、乾燥赤唐辛子（または輪切り唐辛子）を加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまで15〜20秒ほど素早く炒めます。にんにくや生姜が焦げると苦味が出るので注意しましょう。
Step 6
香味野菜の香りが立ってきたら、下味をつけた鶏肉をフライパンに入れます。強火のまま、鶏肉がフライパンにくっつかないように、箸やフライ返しで手早く混ぜながら炒めてください。
Step 7
鶏肉の表面に軽く焼き色がつき始めたら、
Step 8
準備した野菜（鷹の爪、人参、玉ねぎ、セロリ）をすべてフライパンに加え、鶏肉と一緒に強火で手早く炒め合わせます。野菜のシャキシャキとした食感を活かすことが大切です。
Step 9
野菜がしんなりとして、ツヤが出てきたら、
Step 10
あらかじめ作っておいたクンパオソースを再度軽く混ぜてから、フライパンに素早く回し入れます。ソースが均一に広がるようにします。
Step 11
ソースが鶏肉と野菜に均一に絡むように手早く混ぜながら、さらに1分ほど炒めます。片栗粉のおかげでソースにとろみがつき、具材によく絡むはずです。お好みのとろみがついたら、すぐに火を止めてください。
Step 12
出来上がったクンパオチキンを器に盛り付け、粗みじんにしたピーナッツ（またはカシューナッツ）を散らして飾り付けます。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
