鶏むね肉のピリ辛甘炒め、ラーメン添え
鶏むね肉のピリ辛甘炒め
柔らかい鶏むね肉をピリ辛甘い特製ソースで炒めた一品です。ラーメンとシャキシャキのネギを添えて食べると、最高のハーモニーを奏で、さらに美味しく楽しめます。特別な日やちょっとしたおつまみにもぴったりなメニューです。
主な材料- 鶏むね肉 12個 (約300-400g)
- インスタントラーメン 1袋
- 長ネギ 2本
鶏肉の下味- オリーブオイル 大さじ3
- こしょう 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉についている筋をきれいに取り除いてください。筋が残っていると、火を通した時に硬くなり食感を損ねる原因になります。取り除いた後、きれいに洗い流してください。
Step 2
水気を拭き取った鶏むね肉にオリーブオイル大さじ3とこしょう小さじ1/2を加え、よく揉み込んで下味をつけます。約10分ほど置いておくと、より風味が良くなります。
Step 3
次に、ピリ辛甘い特製ソースを作りましょう。ボウルにオイスターソース大さじ4、醤油大さじ2、ケチャップ大さじ3、オリゴ糖大さじ2、水大さじ5を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 4
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ5をひきます。そこに、みじん切りにした青唐辛子2本、ニンニクみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ1（たっぷり）、細かく砕いた乾燥唐辛子3本を加えます。
Step 5
香りが立つまで約30秒〜1分、焦げ付かないように混ぜながら炒めて香りを引き出します。コチュジャンが焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 6
香りが立ったら、あらかじめ作っておいたソースをフライパンに流し入れ、よく混ぜ合わせます。全体に調和のとれた味になるようにしてください。
Step 7
ソースを加えてひと煮立ちさせ、少しとろみがついてきたらソースの完成です。味見をして、お好みで味を調整してください。
Step 8
長ネギはできるだけ細く千切りにして準備します。ラーメンと一緒に炒めて食べると、シャキシャキとした食感が加わり美味しくなります。
Step 9
千切りにした長ネギは、冷たい水に2〜3回洗ってください。こうすることで、ネギ特有の辛味が取れ、より爽やかでシャキシャキとした食感を楽しめます。
Step 10
水気を切ったネギは、ザルにあげて水気を完全に切ってください。炒める際に水分が多いと、味が薄まってしまうことがあります。
Step 11
下味をつけた鶏むね肉をフライパンに入れ、中火でこんがりと焼きます。外側が軽く焼き色がついて肉汁が閉じ込められるように焼くのがポイントです。
Step 12
鶏むね肉が焼けている間に、別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、インスタントラーメンを袋の表示時間より1分短く茹でます。長く茹ですぎると、後で炒める際に麺がくっつきやすくなります。
Step 13
ちょうどよく茹で上がったラーメンは、ザルにあげて水気を切り、準備しておきます。
Step 14
こんがり焼けた鶏むね肉を炒めたフライパンに入れ、準備しておいたピリ辛甘いソースを3〜4 tablespoonsほど加えます。鶏むね肉にソースが均一に絡むように、混ぜ合わせながら炒めます。
Step 15
鶏むね肉にソースがよく絡んだら、茹でたラーメンを加え、残りのソースを全てかけます。タレがラーメンと鶏むね肉に均一に絡むように、混ぜ合わせるように炒めます。最後に、水気を切った千切りネギを添えて軽く混ぜ合わせれば完成です。（炒める工程の写真が抜けております。申し訳ありません！）
