鶏むね肉のトッポッキ：ピリ辛甘口
鶏むね肉のトッポッキ：春川タッカルビの秘伝タレで作る特別レシピ！
トッポッキと鶏むね肉が出会い、素晴らしい味を生み出す「鶏むね肉のトッポッキ」レシピをご紹介します。もちもちとしたトック（餅）と柔らかい鶏むね肉、そして地元で一番美味しいと評判の春川タッカルビの秘伝タレを使い、特別な風味を加えています。名前が鶏むね肉のトッポッキでも、鶏むね肉の春川タッカルビでも、味は保証付きです！ご飯のおかずにも、特別な軽食にもぴったりなこのレシピで、美味しい一食をお楽しみください。
主な材料- トッポッキ用トック 300g
- 鶏むね肉 1枚（約200g）
- 清酒 大さじ1（鶏むね肉の下味用）
- こしょう 少々（鶏むね肉の下味用）
- キャベツ 1/4個
- にんじん 1/4本
- エゴマの葉 5枚
- 長ねぎ 1/2本
- サラダ油 大さじ2
春川タッカルビ秘伝タレ- キャベツ 1/8個
- 玉ねぎ 1/4個
- りんごジャムまたはオリゴ糖 大さじ1
- 醸造醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- カレー粉 大さじ1/3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 生姜パウダー 少々（省略可）
- 料理酒（みりん風）大さじ1
- キャベツ 1/8個
- 玉ねぎ 1/4個
- りんごジャムまたはオリゴ糖 大さじ1
- 醸造醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- カレー粉 大さじ1/3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 生姜パウダー 少々（省略可）
- 料理酒（みりん風）大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な鶏むね肉は、流水で軽く洗い、不純物を取り除いてから、一口大に食べやすい大きさに切ってください。切った鶏むね肉に清酒大さじ1とこしょう少々を加え、よく揉み込んでから10分ほど置いて下味をつけます。こうすることで、臭みがなくなり、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 2
トッポッキ用のトックは、柔らかくなるまで水に浸しておきます。（柔らかいトックを使うと調理時間を短縮できます。）キャベツとにんじんは、鶏むね肉と同じくらいの長さに、あまり細すぎないように千切りにします。長ねぎは斜め切りにし、エゴマの葉は細切りにして、最後に加える準備をします。
Step 3
ミキサーや卸金を使って、キャベツと玉ねぎを細かくすりおろします。こうして加えることで、タレがより滑らかになり、材料によく馴染みます。すりおろした野菜に、りんごジャム（またはオリゴ糖）、醸造醤油、コチュジャン、韓国産唐辛子粉、カレー粉、にんにくのみじん切り、生姜パウダー、料理酒を全て加えてよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。このタレは、あらかじめ作って冷蔵庫で1日ほど寝かせると、風味がより深まり、さらに美味しくなります。
Step 4
下味をつけた鶏むね肉に、あらかじめ作っておいたタレの約1/2量だけを取り分けて加え、よく揉み込んでください。鶏むね肉にタレが均一に絡むように混ぜ合わせると、炒めた時にさらに美味しい鶏むね肉になります。
Step 5
広めのフライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ2を多めにひきます。フライパンが十分に熱くなると、材料が焦げ付かずに美味しく炒められます。
Step 6
熱くなったフライパンに、タレを絡めた鶏むね肉と、にんじんや玉ねぎのように比較的硬くて火が通りにくい野菜を先に入れて炒めます。この段階で、お好みで茹でたさつまいもを一緒に加えて炒めても美味しいです。鶏むね肉が半分くらい火が通り、野菜から甘い香りがし始めるまで炒めてください。
Step 7
鶏むね肉と野菜が程よく火が通ったら、準備しておいたトッポッキ用トック、長ねぎ、そしてエゴマの葉以外の残りの野菜（キャベツなど）を全て加えます。ここに残りのタレを全て加え、強火で手早く炒めます。トックがフライパンにくっつかないように、よく混ぜながら炒めることが重要です。
Step 8
全ての材料がフライパンに馴染み、トックが柔らかく煮えたら、火を弱火にし、フライパンに蓋をして2〜3分蒸し煮にします。この工程により、全ての材料にタレが十分に染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 9
最後に、食べやすく切ったエゴマの葉と長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。火を消す直前に、ごま油小さじ1/2を軽く回しかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。（ごま油は好みで省略しても構いません。）全ての材料がよく混ざったら、美味しい鶏むね肉のトッポッキの完成です！
