鶏の甘辛煮 (タットリタン) – 煮詰めたソースバージョン
ご飯に混ぜて食べるのに最適な、濃厚なソースのタットリタン
ご飯に混ぜて食べやすいように、ソースを煮詰めたタットリタンを作りました。ピリ辛で甘い味付けが鶏肉と野菜に深く染み込み、ご飯が進むこと間違いなしです。特別な日にも、普段の食卓を豊かにしてくれるこのタットリタンのレシピをぜひお試しください！
主な材料- タットリタン用鶏肉 1羽 (下処理済み)
- じゃがいも 5個 (中サイズ)
- 生栗 15～20粒
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- ローリエ 2枚
- ネギ 少量 (白い部分中心)
甘辛ソース- 料理酒 (またはみりん、ソジュ、清酒) 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3 (大さじで)
- コチュジャン 大さじ4
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ3 (甘さは好みで調整)
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1 (またはおろし生姜小さじ1/2)
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- 料理酒 (またはみりん、ソジュ、清酒) 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3 (大さじで)
- コチュジャン 大さじ4
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ3 (甘さは好みで調整)
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1 (またはおろし生姜小さじ1/2)
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、タットリタン用に下処理された鶏肉を用意します。鍋に鶏肉を入れ、鶏肉が軽く浸るくらいの水を注ぎます。ここに料理酒（またはみりん、ソジュ、清酒など）大さじ3を加え、蓋をして強火で沸騰したら5分ほど軽く茹でます。この工程は、鶏肉の余分なアクや臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 2
5分間茹でた鶏肉はザルにあげて水気を切り、流水で丁寧に洗い流します。洗った鶏肉を鍋に戻し、鶏肉が浸るくらいの冷水をたっぷり注ぎます。ここでローリエ2枚を一緒に加え、強火で煮立たせます。
Step 3
鶏肉が煮立っている間に、美味しいソースを作りましょう。大きめのボウルにコチュジャン大さじ3、コチュジャン大さじ4、醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ3、砂糖大さじ1、こしょう小さじ1/2、おろしニンニク大さじ3、生姜パウダー小さじ1、そしてエゴマ油大さじ1をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。オリゴ糖や砂糖の量は、お好みで加減してください。
Step 4
じゃがいも5個を用意し、皮をきれいにむいてから、タットリタンに入れやすいように半分または4等分に大きめに切ります。じゃがいもの代わりにさつまいもを使っても美味しいです。ただし、さつまいもを使う場合は、ソースの甘さを少し控えめにしてください。
Step 5
次に、生栗を用意します。冷凍庫に保存しておいた栗を使っても大丈夫です。栗がない場合は省略しても構いません。栗を加えることで、タットリタンの風味がより深まり、食感も良くなります。
Step 6
さて、ステップ2で煮込んでいる鶏肉の出汁に、作り置きしたソースをすべて加えます。ソースがよく溶けるように混ぜ、煮込んでいる間に表面に浮いてくるアクは取り除くと、スープがきれいで美味しくなります。強火を保って煮込みましょう。
Step 7
ソースを加えて煮立ってから、さらに約20分煮込みます。鶏肉がある程度火が通ったら、切ったじゃがいもと用意した生栗をすべて加えます。そして蓋をして中弱火で10分から15分ほどさらに煮込み、じゃがいもと栗が柔らかくなるようにします。
Step 8
最後に、玉ねぎ1個を大きめに切ってタットリタンの上に乗せます。ネギは小口切りにして一緒に加えます。乾燥ネギを使う場合は、ここで加えても大丈夫です。すべての材料を加えて、さらに5分ほど煮込み、野菜の甘みが引き出されるようにします。
Step 9
最後に、ソースの味見をして、薄ければ醤油を、甘みが足りなければオリゴ糖を追加するなど、お好みに合わせて調整してください。お好みで、戻した春雨、うどん、またはラーメンの麺を追加して一緒に煮込むと、さらにボリューム満点で美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に召し上がれ！
