鴨肉のトッカルビ
驚きの鴨肉トッカルビ＆鴨肉バーガー：美味しすぎて「ハッスルして」食べちゃう！
燻製鴨肉を活用した料理は多いですが、生鴨肉は通常「チュムルロック」（炒め物）としてしか調理されないことが多いですよね。生鴨肉をもっと多様に楽しんでいただきたく、お子様も一緒に美味しく食べられるトッカルビとハンバーガーのレシピに鴨肉を応用してみました。柔らかい食感と豊かな肉汁が自慢の鴨肉トッカルビと、具材たっぷりの鴨肉バーガーで特別な一食をお楽しみください！
鴨肉トッカルビの準備材料- 生鴨肉 500g
- 牛ひき肉 270g
- 長ネギの白い部分 1本
- 清酒 3大さじ
- 醤油 7大さじ
- 砂糖 3大さじ
- ニンニクのみじん切り 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- 片栗粉 3大さじ
- 黒こしょう（たっぷり）
鴨肉バーガーの準備材料- ハンバーガーバンズ 1個
- チャムナムル（韓国セリ） 1掴み
- 玉ねぎ 少々
- トマトのスライス 2枚
- スライスチーズ 1枚
- マヨネーズ（適量）
- ケチャップ（適量）
- ハンバーガーバンズ 1個
- チャムナムル（韓国セリ） 1掴み
- 玉ねぎ 少々
- トマトのスライス 2枚
- スライスチーズ 1枚
- マヨネーズ（適量）
- ケチャップ（適量）
調理手順
Step 1
まずは、美味しい鴨肉トッカルビを8個作るための材料を準備しましょう。新鮮な生鴨肉と柔らかい牛ひき肉の黄金比がポイントです。
Step 2
トッカルビのタネに風味を加える長ネギは、白い部分を使用します。根元を切り落とし、できるだけ細かくみじん切りにしてください。こうして刻んだネギは、肉の臭みを抑え、爽やかな香りを加えます。
Step 3
新鮮な生鴨肉は、キッチンペーパーを使って丁寧に血合いを取り除いてください。血合いをしっかり取り除くことで、肉の臭みがなく、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 4
血合いを取り除いた生鴨肉は、包丁で細かくたたいてください。大きさが均一になるように細かくたたむと、調味料がよく染み込み、食感が柔らかくなります。（フードプロセッサーを使ってもOK！）
Step 5
大きめのボウルに、細かくたたいた鴨肉500gと牛ひき肉270gを入れます。ここに、ステップ2でみじん切りにした長ネギ、ニンニクのみじん切り大さじ2、清酒大さじ3、醤油大さじ7、砂糖大さじ3、ごま油大さじ2、片栗粉大さじ3、そして黒こしょうをたっぷりと加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
全ての調味料が鴨肉と牛ひき肉にしっかりと馴染むまで、粘り気が出るまで力強くこねてください。手で10分以上しっかりこねることで、材料がしっかりとまとまり、トッカルビの形を作りやすくなり、焼いた時にさらに柔らかい食感を楽しめます。
Step 7
粘り気が出たタネを100gずつ取り分け、丸く平たいトッカルビの形に整えてください。厚すぎると中まで均一に火が通らなくなるので注意しましょう。
Step 8
丸く成形したトッカルビのタネは、合計で8個できました。さあ、この鴨肉トッカルビを美味しく焼きましょう！
Step 9
熱したフライパンを弱火にし、トッカルビを並べて中までじっくりと火を通してください。油をひかなくても、鴨肉の皮から自然に油が出てきて、しっとりと香ばしく焼き上がります。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 10
片面を約8〜10分ずつ、合計16〜20分ほどしっかりと焼いてください。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がるように、我慢強く焼くことが大切です。
Step 11
よく焼けたら、お皿やスキレットに美しく盛り付ければ、美味しい鴨肉トッカルビの完成です！トッカルビだけでも立派なメイン料理になります。
Step 12
中まで完璧に火が通った鴨肉トッカルビ！鴨肉の皮も一緒にたたいて加えましたが、全く脂っこくなく、むしろ香ばしい風味が加わって本当に美味しかったです。お子様も大人もみんな大好きな味です。
Step 13
さて、この美味しい鴨肉トッカルビを使って、鴨肉バーガーを作りましょう。ハンバーガーバンズと新鮮な野菜、そしてトッカルビのパティを準備します。
Step 14
ハンバーガーバンズの内側に、お好みでマヨネーズとケチャップをたっぷり塗ってください。このソースがバンズをジューシーにし、風味豊かにします。
Step 15
バンズの片面に、新鮮なチャムナムルをたっぷりと乗せ、薄切りにした玉ねぎとトマトをきれいに並べましょう。チャムナムルの代わりに、レタス、サラダ菜、ロメインレタスなど、お家にある葉物野菜なら何でもOKです。新鮮な野菜は、バーガーの食感をより豊かにします。
Step 16
その上に、よく焼いた鴨肉トッカルビのパティを乗せ、スライスチーズを1枚かけます。チーズが溶けるように、一旦火を止めて蓋をし、チーズを軽く溶かします。チーズが溶けることで、パティと野菜が優しくまとまります。
Step 17
最後に、ハンバーガーバンズのもう片方の面をかぶせれば、肉汁たっぷりの鴨肉バーガーの完成です！食べやすいように半分に切ると、さらに美味しそうに見えます。
Step 18
鴨肉と牛ひき肉の絶妙なバランスのおかげで、臭みがなくすっきりとした深い味わいの鴨肉バーガー！厚みのあるパティと新鮮な野菜が組み合わさって、一口かじると口いっぱいに豊かな風味と香りが広がります。まさに、満腹感と満足感のある食事を体験できることでしょう！
