鱈チゲ（メウンタン）の作り方：ピリ辛で爽やかな味わいの韓国鍋
美味しい鱈チゲ（メウンタン）の作り方：出汁から具材まで、本格的な味わいのレシピ
一口食べれば体が温まり、気分もすっきりする、魅惑的な辛さと爽やかな味わいのスープ。新鮮な鱈とたっぷりの野菜、魚介の旨味が溶け込んだ深い味わいが自慢です。寒い冬にぴったりな、熱々で美味しい鱈チゲ（メウンタン）のレシピを詳しくご紹介します。
主な材料- 下処理済みの新鮮な鱈 800g
- シャキシャキの豆もやし 80g
- 新鮮なあさり 10個
- 風味豊かなホヤ（ミドゥク） 10個
- 柔らかい豆腐 100g（約1/4丁）
- ピリ辛の青唐辛子（チョンヤン） 2本
- 彩りを添える赤唐辛子 1本
- 甘みのある長ネギ 1/2本
- さっぱりとした大根（ム） 100g
- 食感の良いエノキダケ 1/3パック
- 香りの良いシイタケ 3個
- 新鮮なセリ（ミナリ） 10本
- 香りの良いヨモギ（シュクカス） 3本
深い旨味の出汁用材料- だし用煮干し 8匹（頭と内臓を取り除く）
- イワシ（バンデンイ） 3匹（頭と内臓を取り除く）
- さっぱりとした大根（ム） 150g（大きめに切る）
- 旨味のある干しエビ ひとつかみ
- 長ネギの青い部分 1本
- 乾燥昆布（ダシマ） 1枚（約5x5cm）
- 甘みを加える玉ねぎ 1個（皮ごと洗う）
- 新鮮な水 1.2L
辛味調味料- 風味豊かな粉唐辛子（コチュカル） 1.5大さじ
- 旨味のある魚醤（액젓） 1/2大さじ
- 香りの良いニンニクみじん切り 1大さじ
- 塩漬けエビ（セウジョッ）小さじ1（汁ごと）
- 少々の黒こしょう
- だし用煮干し 8匹（頭と内臓を取り除く）
- イワシ（バンデンイ） 3匹（頭と内臓を取り除く）
- さっぱりとした大根（ム） 150g（大きめに切る）
- 旨味のある干しエビ ひとつかみ
- 長ネギの青い部分 1本
- 乾燥昆布（ダシマ） 1枚（約5x5cm）
- 甘みを加える玉ねぎ 1個（皮ごと洗う）
- 新鮮な水 1.2L
辛味調味料- 風味豊かな粉唐辛子（コチュカル） 1.5大さじ
- 旨味のある魚醤（액젓） 1/2大さじ
- 香りの良いニンニクみじん切り 1大さじ
- 塩漬けエビ（セウジョッ）小さじ1（汁ごと）
- 少々の黒こしょう
調理手順
Step 1
より詳しいレシピは動画でもご確認いただけます！ [https://youtu.be/r_xrO2FbCRo] （YouTube動画リンク）
Step 2
美味しい出汁の臭みを消し、風味を豊かにするため、イワシ（バンデンイ）、煮干し、干しエビ、昆布は乾いたフライパンに入れ、弱火でじっくりと炒ってください。香ばしい香りがしてきたら火から下ろします。*ポイント：イワシ（バンデンイ）と煮干しは、苦味をなくし澄んだ出汁を作るために、あらかじめ頭と内臓を取り除いておきましょう。
Step 3
出汁にさっぱりとした味を加える大根は大きめに、玉ねぎは皮ごとよく洗い、長ネギは斜めに切ります。これらの材料を一緒に煮ることで、野菜の甘みと旨味がしっかりと出汁に溶け出します。
Step 4
炒めた煮干し、イワシ、干しエビ、昆布と、大きめに切った大根、玉ねぎ、長ネギを、だしパックや布巾に入れて「だしパック」を作りましょう。こうすることで、後で具材を取り出すのがずっと楽になります。
Step 5
準備しただしパックを鍋に入れ、水1.2Lを注ぎます。強火で沸騰したら、中火に落とし、蓋をして約10分間じっくりと煮出して出汁を取ります。
Step 6
出汁を煮ている間に、鱈をきれいに下処理しましょう。鱈の頭や身の周りには、血の塊や黒い膜のような不純物が付いていることがあります。手で丁寧に剥がし取り、冷たい水で数回すすいで、きれいに洗い流してください。こうすることで、臭みのないすっきりとした鱈チゲを楽しむことができます。
Step 7
きれいに洗った鱈は、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 8
次に、他の具材を準備します。さっぱりとした味の大根は薄切りに、柔らかい豆腐は食べやすい大きさ（約2cm角）に切ります。辛味を加える青唐辛子と赤唐辛子は斜め薄切りに、エノキダケは石づきを落としてさっと洗い、ほぐしておきます。香りの良いセリ（ミナリ）とヨモギ（シュクカス）も、食べやすい長さ（約5cm）に切っておきましょう。
Step 9
メウンタンの辛味の決め手となる粉唐辛子（コチュカル）は、熱湯大さじ2〜3杯で事前にふやかしておきます。こうすることで、粉唐辛子のざらつきが減り、なめらかに溶けて、スープが格段にすっきり美味しくなります。（粉唐辛子1.5大さじ分）
Step 10
10分間煮出した出汁からだしパックを取り出し、薄切りにした大根を加えます。中火で蓋をし、約15分間さらに煮て、大根が柔らかくなるまで火を通します。大根が透明になったら、よく火が通った目安です。
Step 11
大根が煮えたら、だしパックを再度取り出し、下処理した鱈、豆もやし、斜め切りの唐辛子、ホヤ（ミドゥク）、ふやかした粉唐辛子、ニンニクみじん切り、塩漬けエビを加えます。蓋をして中火で約10分間さらに煮て、鱈や他の具材に火を通します。
Step 12
さらに10分後、鱈の白子や内臓があれば加え、切っておいた豆腐、長ネギ、そして新鮮なあさりを加えます。蓋をして10〜15分間さらに煮て、全ての具材に火が通り、あさりの口が開くまで煮込みます。*ポイント：煮込んでいる間にスープが煮詰まりすぎたと感じたら、水やだし汁を少量足しても大丈夫です。
Step 13
最後に、準備しておいたエノキダケ、香りの良いヨモギ（シュクカス）、セリ（ミナリ）を加えて、ひと煮立ちさせます。黒こしょうを軽く振ると、風味がさらに増します。*味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。
Step 14
お好みで1〜2分さらに煮込んで具材の旨味をスープにしっかり染み込ませるか、携帯コンロに乗せて熱々を保ちながら食べると、より美味しくいただけます。熱々でさっぱり美味しい鱈チゲ、どうぞ召し上がれ！
