鱈とわかめの旨味たっぷりスープ（ファンテ ミヨックク）
鱈わかめスープの作り方：お肉なしでも深い味わいが出る、豆腐を使ったレシピ
最近は日中暖かい日もありますが、朝晩はまだ少し肌寒く感じるので、温かいスープが恋しくなります。今日は、みんな大好き、ふんわりした鱈と香ばしいわかめが出会って、深い旨味を醸し出す「鱈わかめスープ」を煮てみました。澄んだすっきりしたスープに、噛み応えのある鱈と柔らかい豆腐が加わり、ご飯がどんどん進む魔法のようなレシピです。
材料- 刻みわかめ（乾燥） 15g
- すけとうだらの細切り（乾燥・ファンテ） 35g
- 木綿豆腐または絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- ごま油 大さじ1〜2
- だし醤油（韓国の濃口醤油）大さじ2
- 魚醤（ナンプラー）またはツナエキス 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 水 1.7リットル
- 塩（味を調える用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめは水に5〜10分浸して十分に柔らかくします。柔らかくなったわかめは、食感を良くするために数回すすいで綺麗に洗い、手でしっかりと水気を絞って準備します。豆腐は、他の材料と同じくらいの大きさに、一口大に切っておきましょう。
Step 2
すけとうだらの細切り（ファンテ）は、硬すぎないように、さっと水で洗い、柔らかくしてから、手で軽く水気を絞って準備します。こうすると、スープがよりすっきりと美味しくなります。
Step 3
深めの鍋にごま油大さじ1〜2を熱し、中弱火でファンテを焦げ付かないように炒めます。ファンテから香ばしい香りがしてきたら、準備しておいたわかめを加えて一緒に炒めます。わかめの水分を飛ばしながら、ファンテとわかめの風味が馴染むように炒めるのがポイントです。
Step 4
よく炒めたファンテとわかめに、水1.7リットルを注ぎ入れ、だし醤油大さじ2、魚醤またはツナエキス大さじ2、おろしにんにく大さじ1を加えます。強火で蓋を開けたまま、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら少し火を弱め、味を見て、足りない場合は塩を少しずつ加えてお好みの味に調えてください。
Step 5
スープの味がしっかり調ったら、切っておいた豆腐をそっと加え、もう一度ひと煮立ちさせます。豆腐は煮すぎると崩れてしまうことがあるので、2〜3分ほど煮るだけで、柔らかい豆腐とともに、深みのある香ばしい鱈わかめスープの完成です。熱々のうちにどうぞ！
