魚介練り物たっぷり！ピリ辛甘酢あんの豆もやし炒め
ペク・ジョンウォン風！魚介練り物入り豆もやし炒め
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高な、ピリ辛で甘めの味付けの豆もやし炒めをご紹介します。豆もやしは、スープ、チゲ、炒め物、蒸し物、和え物など、どんな料理にも合う万能野菜です。今日は冷蔵庫にある豆もやしを使って、ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、魚介練り物をたっぷり加えて、さらにボリューム満点で美味しい豆もやし炒めを作ってみました。簡単な材料で、ごちそうを完成させましょう！
豆もやし炒め 材料- 豆もやし 500g
- 水 1カップ（約180ml）
- トック（韓国のお餅） 1カップ（お好みで。省略可）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- 四角い魚介練り物（おでん） 1枚
- 青唐辛子 2本
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 水溶き片栗粉（とろみ付け用）
豆もやし炒め 合わせ調味料- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 1/5カップ（約36ml）
- 砂糖 1/5カップ（約36ml）
- 粗挽きコチュカル（韓国の唐辛子粉） 1/5カップ（約36ml）
- みりん（または料理酒） 1/5カップ（約36ml）
- 醤油 1/5カップ（約36ml）
- にんにくすりおろし 1/5カップ（約36ml）
水溶き片栗粉の作り方- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 1/5カップ（約36ml）
- 砂糖 1/5カップ（約36ml）
- 粗挽きコチュカル（韓国の唐辛子粉） 1/5カップ（約36ml）
- みりん（または料理酒） 1/5カップ（約36ml）
- 醤油 1/5カップ（約36ml）
- にんにくすりおろし 1/5カップ（約36ml）
水溶き片栗粉の作り方- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆もやしはきれいに洗い、水気をよく切って準備しておきます。
Step 2
玉ねぎは薄切りに、長ネギは2～3等分の斜め切りにします。四角い魚介練り物は食べやすい大きさに切っておきましょう。（ヒント：トックを使う場合は、魚介練り物の量を調整するか、省略しても構いません。安価な魚介練り物の方が風味が豊かだと言われています。）
Step 3
豆もやし炒めの決め手となる合わせ調味料を作りましょう。上記の調味料の材料をすべて混ぜ合わせます。すべての調味料が1:1の割合なので、黄金比率のように感じられますね！量を変えて作るのにもとても便利です。また、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜて、あらかじめ水溶き片栗粉を作っておきます。（写真にはありませんが、必ず準備してくださいね！）
Step 4
それでは、豆もやし炒めを本格的に作っていきましょう。広めのフライパンに水1カップ（約180ml）を注ぎます。
Step 5
準備しておいた魚介練り物とトック（使う場合）をフライパンに入れ、水が沸騰し始めるまで加熱します。
Step 6
水がぐつぐつと沸騰したら、洗っておいた豆もやしと切った玉ねぎを加えます。（ヒント：玉ねぎを先に切っておいて、加えるのを忘れてしまうことがありますので、すぐに加えるのがおすすめです！）
Step 7
豆もやしが少ししんなりしてきたら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加えます。
Step 8
調味料が豆もやしと馴染むように、軽く炒め合わせます。味が均一に絡むように混ぜてください。
Step 9
すぐに、切った長ネギと青唐辛子を加え、一緒に炒めます。ピリ辛の良い香りがしてきますよ！
Step 10
すべての材料がよく混ざるように少しだけ炒めると、豆もやしのシャキシャキ感がちょうどよく残ります。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。この時、作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみに調整します。水溶き片栗粉を加える際は、混ぜながら加えるとダマになりにくいです。
Step 11
炒め物がちょうど良いとろみになったら火を止め、最後に香りづけにごま油大さじ1と粗挽き黒こしょうを軽く振ります。
Step 12
完成したボリューム満点の魚介練り物入り豆もやし炒めを、器に盛り付け、白ごまをパラパラと散らすと、食欲をそそる見た目に仕上がります。
Step 13
この魚介練り物入り豆もやし炒めに使う魚介練り物は、価格が安いものほど美味しいというヒント！安価な魚介練り物ほど旨味と風味が豊かだそうなので、参考にしてください。
Step 14
ペク・ジョンウォンさんが、この料理はご飯のおかずにも良いけれど、おつまみとしても最高だと言っていましたが、本当に同感です。ご飯と一緒に食べても美味しいですし、冷たいビールや焼酎と合わせても最高の組み合わせです。
Step 15
美味しく召し上がって、素敵な一日をお過ごしください！ 😀
