高麗人参入り 떡갈비 (トッカルビ): 健康と美味しさをプラスした韓国伝統料理
[2022 伝統食品レシピコンテスト] 特別な一品、高麗人参入りトッカルビの作り方
体に良い高麗人参をたっぷり加えて、さらに滋養豊かで特別な味わいを誇る高麗人参入りトッカルビのレシピです。柔らかい食感の牛肉と豚肉のひき肉を黄金比率で混ぜ合わせ、香ばしい高麗人参を加えて風味を一層引き上げました。トッカルビは、餅のように成形して炭火で焼いて食べる宮廷料理が起源とされており、時を経て各地域の特色を取り入れて発展してきた魅力的な伝統料理です。このレシピは、朝鮮時代の料理専門家、徐有求（ソ・ユグ）の知恵を込めて、高麗人参の貴重な効能とトッカルビの深い味わいを調和させてお届けします。心を込めて準備した高麗人参入りトッカルビで、健康的で美味しい食卓を完成させてみてください。
主な材料- 豚ひき肉 150g
- 牛ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1個 (小)
- ニラ (または万能ねぎ) 少々
- おろしにんにく 大さじ1
- なつめ 2粒 (飾り用)
- 松の実 少々 (トッピング用)
- サラダ油 適量
- 高麗人参 2本 (中サイズ)
高麗人参入りトッカルビの合わせ調味料- 醤油 大さじ3
- 水あめ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1
- 塩 少々
- 醤油 大さじ3
- 水あめ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1
- 塩 少々
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は特別な健康食材、高麗人参を使った「高麗人参入りトッカルビ」をご紹介します。老若男女問わず人気のトッカルビを、もっと特別に楽しめる方法をお教えしますね。
Step 2
まず、トッカルビの味を決めるお肉の準備です。豚ひき肉と牛ひき肉を1:1の割合で、合計300g準備してください。新鮮なひき肉を使うと、より柔らかく美味しいトッカルビが作れますよ。
Step 3
野菜はきれいに洗い、細かく刻みましょう。玉ねぎは約1/4個分をみじん切りにし、ニラ（または万能ねぎ）は小口切りにして準備します。このように野菜を細かく刻んで加えると、お肉の食感がさらに柔らかくなり、風味が増します。
Step 4
ボウルに豚ひき肉と牛ひき肉を入れ、刻んだ玉ねぎ、刻んだニラ、おろしにんにく大さじ1、そして少々のこしょうと塩を加えます。調味料がお肉全体に均一に馴染むように、手でよくこねて混ぜ合わせます。この時、手の温かさが肉に伝わり、より柔らかくなるので、ゆっくりと混ぜるのがコツです。
Step 5
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加え、生地をこねるように何度も叩きながら、粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。よく叩いて粘り気を出すことで、焼いた時にトッカルビが崩れず、きれいな形を保つことができます。約5分以上、しっかりと叩くことをお勧めします。
Step 6
今日の主役、高麗人参の準備です。きれいに洗った高麗人参は、皮をむかずにそのまま使っても良いですが、苦味が気になる場合は皮を軽くこそげ取っても構いません。トッカルビの生地で包みやすいように、茎に近い部分を中心に、長細く切って準備してください。厚さ約1cmくらいに切ると良いでしょう。
Step 7
さあ、トッカルビの形を作る番です。準備した肉だねを適量取り、丸く平たい形に整えます。そして、切っておいた高麗人参を肉だねの中央に乗せ、トッカルビの形にきれいに包み込むように成形します。高麗人参が中に入るように形を整えると、焼いている間に外れず、きれいに仕上がります。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、成形した高麗人参入りトッカルビを並べます。中火～弱火で、じっくりと両面がきつね色になるまで焼いていきます。片面につき約4～5分ずつ、中までしっかり火が通るまで十分に焼いてください。高麗人参の香ばしい香りと、お肉の美味しそうな匂いが食欲をそそりますよ。
Step 9
焼きあがった高麗人参入りトッカルビを、きれいなお皿に盛り付けましょう。お皿の底に、洗って水気を切ったニラを敷くと、見た目も良く、香りもプラスされます。その上に、こんがりと焼けた高麗人参入りトッカルビを丁寧に盛り付け、準備した松の実の粉をパラパラと振りかけて香ばしさを加えます。最後に、飾り用のなつめをそっと乗せて飾れば、見事な高麗人参入りトッカルビの完成です！特別な日や、大切な方々と一緒に、心を込めた高麗人参入りトッカルビで楽しい時間をお過ごしください。
