驚くほど柔らかく美味しい！本格的な豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）
とろけるような柔らかさ！絶品ジェユクボックンを作るための秘訣
こんにちは！今日は、リクエストがあったので、豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）をサッと作ってみました。最近は豚肉もお野菜も値段がどんどん上がっていますね！(笑) でも、このレシピなら、お家で驚くほど柔らかく、そして風味豊かにジェユクボックンを楽しめますよ。
主材料- 豚肩ロース または 豚バラ肉 800g （赤身と脂身のバランスが良い部位を選ぶと柔らかく仕上がります）
- 玉ねぎ 1/2個 （薄切り）
- 人参 5枚 （薄切りまたは千切り）
- 長ネギ 1掴み （大きめに切る）
甘辛タレ- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ3 （辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 清酒（または日本酒、焼酎） 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ3 （辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 清酒（または日本酒、焼酎） 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
ジェユクボックンを驚くほど柔らかく仕上げるための最初の秘訣は、まずお肉に甘みと柔らかさを与える材料で下味をつけることです。豚肉にオリゴ糖（またはお好みの甘味料）大さじ2と料理酒大さじ2を加え、手で優しく揉み込み、タレがお肉によく絡むようにします。
Step 2
このように、甘みのある調味料とお酒を先に入れて漬け込むことで、お肉のタンパク質が分解され、格段に柔らかくなります。これは「熟成」のプロセスと考えると良いでしょう。お肉本来の旨味を活かしつつ、噛むほどに柔らかさを感じられる食感になります。
Step 3
時間に余裕があれば、この状態で冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、さらに美味しくなります。時間がない場合でも、少しの間漬け置くだけで効果があります。漬け込んでいる間に、残りのタレの材料、ニンニクのみじん切り大さじ2と醤油大さじ2を準備しておきましょう。
Step 4
次に、ピリッとした辛味を加えるコチュジャン大さじ2と、コクと色味を出すための粉唐辛子大さじ3を加えます。粉唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて加減してください。
Step 5
香ばしさをプラスするごま油大さじ1/2と、黒こしょう少々を入れ、最後に豚肉特有の臭みを消し、風味を豊かにする清酒（または日本酒、焼酎）大さじ2を加えます。
Step 6
準備した全てのタレの材料を豚肉に加え、手でよく混ぜ合わせます。タレがお肉全体に均一に染み込むように、丁寧に揉み込んでください。
Step 7
タレに漬け込んだお肉はすぐに炒めても美味しいですが、もし時間があれば、冷蔵庫でさらに30分〜1時間ほど寝かせると、より一層深みのある味わいになります。すぐに調理する場合は、野菜を切り始めましょう。このレシピでは、野菜を別々に炒めて食感を活かすのがポイントです！まず、お肉と一緒に炒める玉ねぎと人参を切り始めます。
Step 8
熱したフライパンに、下味をつけた豚肉だけを先に入れ、中火で炒め始めます。お肉がフライパンにくっつくのを防ぎたい場合は、ごく少量の水（大さじ1〜2杯）を加えて炒めても大丈夫です。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら炒めてください。
Step 9
お肉が70〜80%ほど火が通ったら、切っておいた玉ねぎと人参を加えます。野菜が少ししんなりするまで、一緒に炒めましょう。（ヒント：野菜とお肉を一緒にタレで炒めると、お肉に火が通るまで野菜が煮えすぎたり、野菜に火を通すまでお肉が硬くなったりすることがあります。このように別々に炒めることで、それぞれの食材の最適な食感を保つことができます。）
Step 10
お肉と野菜が両方ともよく火が通り、ちょうど良い食感になったら、最後に大きめに切った長ネギと炒りごまを加えて、さっと一炒めすれば、美味しいジェユクボックンの完成です！火を止めた後、余熱で少し火を通すと、長ネギの香りが引き立ちます。
