驚くほど柔らかい！チャントシェフ特製ヨーグルト・ポークベリーの作り方＆サムジャン
チャントシェフ絶賛！甘くて chewy な、ヨーグルトで作る特別なポークベリー
料理の達人、チャントシェフがまたやってくれました！臭みを完全に消し、お肉を驚くほど柔らかくする「ヨーグルト・ポークベリー」をご紹介します。ヨーグルトの驚くべき効果で、お肉の嫌な匂いをすっきりと取り除き、しっとりとした chewy な食感を引き出します。さらに、風味を倍増させる美味しいサムジャン（つけだれ）の秘訣も一緒に伝授！このレシピ一つで、完璧なポークベリーの食卓を完成させましょう！
ポークベリーの材料- 豚バラ塊 1.2kg
- 水 400ml
- プレーンヨーグルト 15本（約1.5L）
- 醤油 260ml
チャント特製サムジャン- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1.5
- コチュジャン（韓国風唐辛子味噌）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギの白い部分 1/2本（細かく刻むか、薄切りにして準備）
- 玉ねぎ 1/4個（ごく細かく刻んでください）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1.5
- コチュジャン（韓国風唐辛子味噌）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギの白い部分 1/2本（細かく刻むか、薄切りにして準備）
- 玉ねぎ 1/4個（ごく細かく刻んでください）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
大きめの鍋に、豚バラ塊が浸るくらいの水400ml、プレーンヨーグルト15本、醤油260mlを全て入れます。そこに豚バラ塊を丸ごと投入してください。ヨーグルトがお肉を柔らかくし、臭みを効果的に取り除く役割を果たします。
Step 2
蓋を開けたまま強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱めます。蓋をして、約40分間じっくりと煮込み、ポークベリーに火を通します。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。
Step 3
ポークベリーを煮込んでいる間に、サムジャンの材料を準備します。玉ねぎ1/4個は皮をむき、ごく細かくみじん切りにします。このように刻んだ玉ねぎを加えることで、サムジャンの旨味と食感が格段に良くなります。
Step 4
長ネギの白い部分1/2本はきれいに洗い、準備します。包丁で縦に4等分に切り込みを入れ、その後、細かく小口切りにします。こうして切ることで、長ネギの爽やかな風味がサムジャンによく染み渡ります。
Step 5
小さなボウルに、デンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、準備した玉ねぎのみじん切り、小口切りにした長ネギ、ごま油大さじ1、炒りごま少々を全て加えます。スプーンで全ての材料をしっかりと混ぜ合わせます。美味しいチャント特製サムジャンの完成です。
Step 6
よく茹で上がったポークベリーは、鍋から取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切り分けます。温かいポークベリーを、準備した特製サムジャン、新鮮な野菜と一緒に添えて、美味しく召し上がってください！
