香るラム酒漬けブルーベリースコーン
香るラム酒漬けブルーベリースコーンのレシピ
英国の代表的なクイックブレッド、スコーン！このレシピでは、甘いブルーベリーと風味豊かな栗を組み合わせ、絶妙な風味のハーモニーを生み出します。ラム酒に漬け込んだブルーベリーのほのかな香りと、栗の満足感のある食感が、このスコーンを午後のティータイムや手作りデザートにぴったりなものにしています。伝統的にスコーンは甘すぎず、添えるジャムやクロテッドクリームの味を引き立てますが、ここに栗とブルーベリーを加えることで、さらなる美味しさがプラスされています。
ブルーベリーの漬け込み- ドライブルーベリー 40g
- ラム酒 小さじ1
- (代替: レモン汁 小さじ1/2 + 水 小さじ1/2 + 砂糖 小さじ1/4)
調理手順
Step 1
まず、ボウルにドライブルーベリーを入れ、ラム酒を注いで軽く混ぜます。そのまま約30分間漬け込みます。これによりブルーベリーがしっとりとし、ラム酒の芳醇な香りが移ります。ラム酒がない場合は、レモン汁小さじ1/2、水小さじ1/2、砂糖小さじ1/4を混ぜたもので代用できます。
Step 2
次に、栗を粗く刻みます。刻みすぎると食感がなくなってしまうので、少し大きめに刻むと、スコーンを食べた時に栗の食感を楽しめます。
Step 3
冷たいバターは約1.5cm角に切ります。バターが冷たいままであることは、サクサクで柔らかいスコーンの食感を実現するために非常に重要なので、使う直前まで冷蔵庫に保管してください。
Step 4
大きめのボウルに、ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて粉類を均一に混ぜ合わせます。そこに角切りにした冷たいバターを加え、スケッパーやペストリーブレンダー（または指先）を使って、バターを米粒くらいの大きさ（0.2〜0.3cm）になるまで粉とすり合わせるように混ぜていきます。上から下へとかき出すように、バターを粉に切り込むようなイメージで作業するのがコツです。バターが溶けないよう、手早く作業してください。
Step 5
生地全体がポロポロとした状態になったら、冷たい生クリームまたは牛乳を加えます。ボウルを回しながらスケッパーで切るように混ぜ、生地をひとまとめにします。生地をこねすぎるとグルテンが形成され、スコーンが硬くなる原因になるので、粉っぽさがなくなる程度に手早く混ぜるのがポイントです。
Step 6
漬け込んだブルーベリーと粗く刻んだ栗を生地に加え、ゴムベラや手で軽く混ぜ合わせます。材料が生地全体に均一にいきわたるようにしますが、ここでも混ぜすぎには注意してください。その後、生地を優しくまとめてひとつの塊にします。
Step 7
ひと塊にした生地をラップやビニール袋でしっかりと包み、冷蔵庫で約30分間休ませます。この工程により、バターが再び冷えて生地が安定し、成形しやすくなり、焼き上がりの食感も良くなります。
Step 8
休ませた生地を、軽く打ち粉をした台の上に取り出します。手で優しく押して、厚さ約4cmの円形にします。その後、スケッパーやナイフを使って6等分にカットすると、食べやすい大きさのスコーンになります。お好みの形に成形しても構いません。
Step 9
オーブンシートを敷いた天板に、6等分したスコーン生地を間隔をあけて並べます。次に、スコーンの表面に塗るものを準備します。牛乳大さじ2または卵黄1個を混ぜ合わせ、ペストリーブラシでスコーンの表面に均一に塗ります。牛乳を塗ると、焼き上がりに食欲をそそる黄金色になり、卵黄を塗るとより濃厚なツヤが出ます。（この工程は省略可能です。）
Step 10
180℃に予熱したオーブンで約25分間焼きます。オーブンによって焼き時間や温度は調整してください。こんがりと焼きあがったスコーンは、オーブンから取り出し、ケーキクーラーなどに移して完全に冷まします。温かい状態よりも完全に冷めてからの方が、ブルーベリーと栗の風味がより一層引き立ちます。
