香り高い갓김치
塩を使わず！魚醤の旨味を活かして作る絶品갓김치レシピ
갓김치는我が家では私しか食べない特別な漬物なので、いつも少量だけ作るのが我が家の秘伝レシピです。今回は、香りの良いホン갓（赤色の갓）と、シャキシャキとした食感が特徴のドルサン갓（茎が柔らかい品種）を混ぜて漬け込み、さらに深く豊かな味わいを引き出しました。ホン갓の繊細な香りとドルサン갓の歯ごたえが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる魔法のようなキムチです。特に、塩を一切使わず、イワシ魚醤とタチウオ魚醤の豊かな旨味だけで味付けすることで、より深く、すっきりとした味わいを実現しました。旬の時期にしか味わえない貴重な갓を使って今漬けておけば、一年中美味しい갓김치를楽しむことができます。特別な日にも、普段の食卓にも、風味を添えてくれる갓김치をぜひ作ってみてください。幸せいっぱいの週末をお過ごしください～♡
갓 재료- ホン갓 1束
- ドルサン갓 1束
もち米粉の粥- 米粉 大さじ3
- 水 500ml
- 米粉 大さじ3
- 水 500ml
調理手順
Step 1
갓の下準備と洗浄：新鮮なホン갓とドルサン갓を用意し、黄色くなった葉やしおれた部分、固い茎はきれいに取り除きます。갓の根元に土が付いていることがあるので、流水で優しく振り洗いしながらきれいに洗い流してください。葉を優しくほぐしておきましょう。
Step 2
水気をしっかり切る：きれいに洗った갓は、ザルにあげて重ならないように広げ、しっかりと水気を切ってください。葉が重なっている部分の水気も丁寧に拭き取ります。水気がしっかり切れていないと、갓김치가水っぽくなり、シャキシャキとした食感が損なわれることがあります。茎が太い場合は、縦半分に切ると味が染み込みやすくなります。
Step 3
魚醤で味付け（漬け込み）：大きなボウルに水気を切った갓を入れ、イワシ魚醤とタチウオ魚醤を全体に均一に振りかけて混ぜ合わせます。갓が少ししんなりするまで、15～20分ほど漬け込みます。갓の量に合わせて魚醤の量を調整し、塩辛くなりすぎないように途中で味見をしながら加減するのがポイントです。
Step 4
美味しいもち米粉の粥を作る：鍋に米粉と水500mlを入れ、泡だて器でよく溶かしてから、中弱火で混ぜながら加熱します。沸騰したら弱火にし、2～3分さらに加熱して、とろりとした状態のもち米粉の粥を作ります。粥は完全に冷ましてから使ってください。
Step 5
絶妙な合わせ調味料を作る：別の大きなボウルに、冷めたもち米粉の粥、唐辛子粉、ニンニクのみじん切り、うま味調味料（お好みで）、そして漬け込んだ갓から出た汁をすべて加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。小口切りにしたネギも加えて混ぜてください。味見をして、お好みで魚醤や唐辛子粉を加えて調整しても構いません。
Step 6
갓김치を優しく和える：漬け込んだ갓を合わせ調味料のボウルに入れ、갓が折れたり潰れたりしないように、優しく丁寧に和えてください。まず茎の部分にしっかりと調味料を絡め、葉の部分も優しく包むように混ぜ合わせると、味が均一に染み込み、より一層美味しくなります。
Step 7
保存と熟成：出来上がった갓김치は、食べやすい大きさに切って、用意した保存容器に隙間なく詰めます。空気をできるだけ抜いてしっかりと蓋をし、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で保存し、お召し上がりください。갓김치는 익을수록 깊은 맛이 우러나므로, 취향에 따라 숙성 기간을 조절해 보세요. 맛있게 드세요！^^
