香り高い生の荏胡麻の葉の和え物
食欲をそそる最高の副菜！みんなが大好き、生の荏胡麻の葉の和え物レシピ
独特の香りで好き嫌いが分かれることもありますが、きちんと味付けすれば誰もが絶賛する国民的副菜、生の荏胡麻の葉の和え物です。一度作れば、しばらくおかずの心配はいりません。食卓を豊かにする魔法のようなレシピ、さあ始めましょう！
主な材料- 新鮮な荏胡麻の葉 5束（約50枚）
- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
- 人参 少々（彩り用）
- 青唐辛子 3本（辛さは調整可能）
- 刻みネギ 3大さじ
- みじん切りニンニク 2/3大さじ
甘辛い調味料- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ2（旨味アップ！）
- エゴマ油 大さじ1（またはごま油）
- 炒りごま 2/3大さじ
- オリゴ糖（または水あめ）1/2大さじ（まろやかな甘み）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ2（旨味アップ！）
- エゴマ油 大さじ1（またはごま油）
- 炒りごま 2/3大さじ
- オリゴ糖（または水あめ）1/2大さじ（まろやかな甘み）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な荏胡麻の葉は流水で表裏を丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としましょう。残った汚れがないように念入りに洗うことが大切です。洗った荏胡麻の葉はザルにあげ、重ならないように広げてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると味が薄まってしまうことがあります。
Step 2
次に、和え物用の野菜を準備します。玉ねぎは皮をむき、1/4個分をみじん切りにします。青唐辛子も種を取り除き、同様に細かく刻んでください。辛いのがお好みなら、種ごと使ってもOKです。人参はごく少量を用意し、細かく刻むか、彩りのために赤唐辛子1本を刻んで加えてもきれいです。刻みネギとみじん切りニンニクは準備済みなので、そのまま使用します。
Step 3
さあ、美味しい調味料を作りましょう！広めのボウルに、唐辛子粉大さじ1、みじん切りニンニク2/3大さじ、醤油大さじ6、魚醤大さじ2を入れてください。旨味を加える魚醤は省略せずに使うのがおすすめです。次に、香りの良いエゴマ油大さじ1（または香ばしいごま油）、潰した炒りごま2/3大さじ、そしてまろやかな甘みを出すオリゴ糖1/2大さじをすべて加えてよく混ぜ合わせます。
Step 4
ステップ2で刻んだ玉ねぎ、ネギ、人参（または赤唐辛子）、青唐辛子を、ステップ2で作った調味料のボウルにすべて加えます。野菜から水分が出ることがあるので、調味料に野菜を加えたらすぐに混ぜるのが良いでしょう。
Step 5
これで、ステップ3の調味料とステップ4の準備した野菜を、スプーンで均一に混ぜ合わせます。野菜が調味料によく和えられるように優しく混ぜると、美味しい生の荏胡麻の葉の和え物の調味料が完成します。この時点で味見をして、お好みで醤油やオリゴ糖を調整しても構いません。
Step 6
完成した調味料を荏胡麻の葉に和える番です。保存容器や広めの器に、荏胡麻の葉を3枚ずつきれいに並べます。そして、その上に完成した調味料を小さじ半杯程度乗せ、葉の上に均一に広げてください。調味料が多すぎると塩辛くなるので、量を調整することが大切です。
Step 7
この工程を繰り返し、荏胡麻の葉と調味料を交互に重ねていきます。荏胡麻の葉3枚 → 調味料を塗る → 荏胡麻の葉3枚 → 調味料を塗る、の順に繰り返していくと、ボリューム満点で美味しそうな生の荏胡麻の葉の和え物が完成します。荏胡麻の葉の香りが調味料と合わさって、本当に美味しくなるはずです。
Step 8
最後に、完成した生の荏胡麻の葉の和え物は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で半日ほど寝かせると、荏胡麻の葉の香りがより一層深まり、調味料がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。お好みでエゴマ油の代わりに胡麻油を使ったり、青唐辛子の代わりに普通の唐辛子を使っても良いでしょう。どうぞ召し上がれ！
