香り高い春菊の和え物レシピ：余った春菊の活用法
新鮮な春菊で作る、風味豊かな和え物
独特の香りが魅力の春菊は、おひたしや鍋物でも美味しいですが、余った時にはこんな美味しい和え物にすると、全く違う一品になります。春の食欲をそそる、簡単でヘルシーな春菊の和え物をぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮な春菊 200g
調味料- 味塩（または普通の塩）小さじ1
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなえごま油（またはごま油）ほんの少し（お好みで）
- 味塩（または普通の塩）小さじ1
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなえごま油（またはごま油）ほんの少し（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、春菊をきれいに下処理します。硬い茎の部分は取り除き、葉の部分が長すぎる場合は食べやすいように半分に切ります。流水で数回丁寧に洗い、土や汚れを落とします。さらに鮮度を保ちたい場合は、少量の酢を加えた水に5〜10分ほど浸けてから洗い流してください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、少量の粗塩を加えて春菊の鮮やかな緑色を引き出し、少しだけ柔らかくします。まず茎の部分を入れてさっと茹で、すぐに葉の部分を加えて10〜20秒ほど、ごく短時間で茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意が必要です。茹でた春菊は、すぐに冷水で冷まし、余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 3
冷水で冷ました春菊は、手でしっかりと水気を絞ります。水分が残っていると、味が薄くなったり、調味料がうまく絡まなかったりします。布巾を絞るように、優しく握って水気を切ってください。
Step 4
水気を切った春菊を食べやすい大きさ（2〜3cm）に切ります。こうすることで、調味料が均一に絡みやすくなり、食べやすくなります。
Step 5
味塩がない場合は、普通の塩で代用しても全く問題ありません。また、唐揚げ店などでもらった味塩を活用することもできます。（このレシピでは味塩を使った経験を共有しています。）
Step 6
ボウルに準備した春菊を入れ、味塩（または塩）で味を調えながら、優しくもみこむように和えます。次に、香ばしいごまを加え、風味をさらに豊かにしたい場合は、えごま油（またはごま油）をほんの少しだけ加えて軽く和えたら完成です。春菊本来の香りをより強く楽しみたい場合は、ごまやえごま油は省略しても構いません。春の香りが満載のヘルシーな春菊の和え物で、食欲の秋ならぬ食欲の春を呼び覚ましましょう！
