香り高いミナリの卵焼き
最高の料理の秘訣：ハン・ミョンソクシェフのミナリ卵焼き黄金レシピ
今日は、新鮮なミナリの香りと柔らかな卵が絶妙に調和した「最高の料理の秘訣」ハン・ミョンソクシェフのミナリ卵焼きレシピをご紹介します。作り方は簡単で、美味しさは格別！お弁当のおかずや、ちょっとしたおつまみにもぴったりです。
主な材料- 新鮮なミナリ 40g
- 大きめの卵 4個
調理手順
Step 1
ミナリは丁寧に下処理することが大切です。酢大さじ1を入れた冷水に約10分間浸してシャキッとさせ、その後、流水で3〜4回きれいに洗い流してください。洗ったミナリは、しっかりと水気を切るか、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ります。葉の部分は使わず、シャキシャキとした茎の部分だけを使います。
Step 2
準備したミナリの茎を細かく刻みます。約0.5cm幅で小口切りにすると、卵焼きに均一に混ざり、食感と風味を豊かにしてくれます。
Step 3
卵は広めのボウルに割り入れ、フォークを使って黄身と白身が完全に混ざるまでしっかりと溶きほぐしてください。泡立ちすぎないように注意しながら、優しく混ぜるのがコツです。
Step 4
卵焼きの味を豊かにする調味料を準備します。ボウルに、なめらかさを加える牛乳大さじ4、旨味を加える塩小さじ1、ほんのりとした甘みを加える砂糖小さじ1/2、臭み消しと風味付けに料理酒（またはみりん）大さじ1、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ1をすべて加えてください。
Step 5
溶き卵に、先ほど刻んだミナリと、準備したすべての調味料を一気に加えます。菜箸やヘラで全体が均一に混ざるように、よく混ぜ合わせます。ミナリが固まらないように注意しながら、卵液としっかりと混ぜてください。
Step 6
さあ、いよいよ卵焼き作りです。フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を多めにひき、キッチンペーパーで軽く拭いてコーティングします。準備した卵液をフライパンに薄く流し入れます。卵液が80%ほど固まり、端が少し固まってきたら、端から慎重にくるくると巻いていきます。巻いた卵をフライパンの空いているスペースに少し寄せ、空いたところに再び卵液を流し入れて巻く、という作業を繰り返しながら、厚みのある美しい卵焼きを作っていきます。
Step 7
この作業を繰り返すことで、厚みのある食欲をそそるミナリ卵焼きが完成します。お好みの厚さになるまで、卵液を流し入れて巻く作業を続けてください。
Step 8
卵焼きがほぼ完成したら、フライパンを少し傾けて卵焼きを立て、側面も均一に焼き上げてください。これにより、すべての面が均一に焼け、より完成度の高い卵焼きに仕上がります。
Step 9
きれいに巻けた卵焼きは、すぐに切るのではなく、まな板の上にクッキングシートを敷いて乗せ、粗熱を取ります。こうすることで、蒸気が抜けて形がしっかりし、切るときに崩れにくく、きれいに切ることができます。
Step 10
卵焼きを切るときは、均一な厚さに切ると見た目がきれいです。一度にきれいに切るのが難しい場合は、まず真ん中で2等分し、さらにそれぞれを2等分して4等分にするように切るのも良い方法です。私は食べやすいように1.5cmの厚さに切りました。お好みで厚さを調整してください。
