香り高いフキの根とエゴマのスープ：春の滋養食
春の旬のフキの根で作る、香ばしいエゴマスープのレシピ
春になり、自家菜園で収穫した新鮮な天然フキの根を使って作った、香ばしくて風味豊かなフキの根とエゴマのスープです。若い頃は葉も食べられるフキですが、成長するにつれて根がより美味しくなり、スープや和え物に最適です。旬のフキの根で作るこのエゴマスープは、まるで滋養強壮剤のように、心と体を満たしてくれるでしょう。フキの根料理の第一弾、さあ始めましょう！
フキの根の下処理とだし材料- 茹でたフキの根 300g
- 昆布 1切れ（だし用）
- 干し椎茸の軸 少々（だし用）
- 煮干し 10匹（だし用）
- ネギの青い部分 少々（だし用）
スープの材料- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- エゴマの粉 大さじ3（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- だし醤油（または醤油）大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- エゴマの粉 大さじ3（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- だし醤油（または醤油）大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
新鮮な自家菜園産の天然フキの根、今年の初収穫なので一層特別です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩を少々加えます。フキの根を食べやすい大きさに（2等分程度）切り、沸騰したお湯に入れて、茎が青くなり柔らかくなるまで約20分間下茹でします。こうすることで、フキの根の硬い風味と苦味を効果的に取り除くことができます。
Step 3
よく茹でたフキの根は、すぐに冷水で洗い、熱を取ってから、冷水に1時間以上浸して余分な苦味を十分に引き出してください。（アク抜きのために6時間以上浸しておくと、よりまろやかな味になります。）
Step 4
下茹でして水気を切ったフキの根の皮をきれいに剥き、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切って準備します。
Step 5
苦味とアクを完全に抜くために、下処理したフキの根を冷水に6時間以上しっかりと浸してください。途中で水を数回変えると、さらに良いでしょう。
Step 6
アク抜きをして、食べやすい大きさに下処理されたフキの根です。これで美味しいエゴマスープを作る準備ができました！
Step 7
鍋に昆布、干し椎茸の軸、煮干し、ネギの青い部分を入れ、冷水5カップを注いで美味しいだしを取ります。沸騰したら昆布は取り出し、弱火で約15分間さらに煮込んで、だしの深みを出します。
Step 8
だしができたら具材はすべて取り除き、澄んだだしだけを準備します。このだしに準備したフキの根を入れ、中火で10分、弱火で10分さらに煮て、フキの根を柔らかく煮込みます。
Step 9
フキの根を煮込んでいる間に、玉ねぎは千切りにし、長ネギと青唐辛子は斜め切りにして準備します。青唐辛子はピリッとした辛味を加え、お好みで量を調整してください。
Step 10
フキの根が十分に煮えたら、香ばしさを加えるエゴマの粉大さじ3を加えて一煮立ちさせます。エゴマの粉の量はお好みで調整し、好みのとろみをつけてください。
Step 11
エゴマの粉を入れて煮込んでいる間、スープの表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、よりすっきりとした美味しいエゴマスープになります。
Step 12
ニンニクのみじん切り大さじ1/2とだし醤油大さじ1を加えて、味に深みを与えます。だし醤油を使うと、上品な旨味が出ます。
Step 13
最後に、切っておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を加え、全ての材料が馴染むようにさっと一煮立ちさせます。野菜が少ししんなりする程度で十分です。
Step 14
出来上がったエゴマスープの味を見て、足りない場合は塩で味を調えます。ご自身の好みに合わせるのが重要です。
Step 15
香ばしくて風味豊かなフキの根とエゴマのスープが完成しました！見た目にも健康的で美味しそうです。
Step 16
温かい器に、丁寧に作ったフキの根とエゴマのスープを盛り付けましょう。旬のフキの根で作った滋養食のようなこのスープで、健康的で美味しい一食をお楽しみください！
