香り高いニラと卵のスープ
ニラたっぷり！簡単で美味しい朝ごはんスープ、ニラ卵スープの作り方
春に収穫されるニラは、栄養豊富で薬効もあると言われ、根を残して収穫すればまたすぐに伸びるという驚くべき生命力を持っています。柔らかく瑞々しい春ニラをたっぷり使って簡単に作ったニラ卵スープは、爽やかな香りでいっぱいで、朝食にぴったりの優しいスープです。新鮮なニラの香りが食欲をそそる美味しい卵スープをぜひ作ってみてください。
材料- 新鮮なニラ: 2カップ (200ml計量カップに押し入れて)
- 卵: 3個
- こしょう: 少々
- だし汁 (昆布・いりこ): 5カップ (約1リットル)
- アミの塩辛 (セウジョッ): 大さじ1
- 玉ねぎ: 1/4個
調理手順
Step 1
新鮮なニラを準備します。畑から採ってきたニラは、黄色い葉を取り除き、流水で数回優しく洗いながらきれいにしてください。
Step 2
きれいに洗ったニラはザルにあげ、水気をできるだけ切ります。水気がしっかり切れていると、スープが濁るのを防げます。
Step 3
水気を切ったニラは、約2〜3cmの長さに短く切って準備します。長すぎると食べにくくなることがあります。
Step 4
200mlの計量カップにニラを軽く押し込むようにして、2カップ分を計量し、準備します。
Step 5
ボウルに卵3個を割り入れ、こしょうを少々加えて、全体が均一になるようによく溶きほぐし、卵液を作ります。
Step 6
鍋に薄切りにした玉ねぎ1/4個と、だし汁5カップを注ぎます。
Step 7
アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加え、ガスコンロにかけて沸騰させます。セウジョッで味付けすると、旨味が増して美味しくなります。
Step 8
だし汁がぐらぐらと沸騰したら、準備しておいた卵液を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。この時、火は中火に弱めてください。
Step 9
卵がふんわりと固まり始めたら、菜箸やレードルで優しくかき混ぜ、卵が塊にならないよう、スープ全体に均一に広がるようにします。あまり強くかき混ぜすぎないように注意してください。
Step 10
スープが再び沸騰したら、火を弱火にします。
Step 11
最後に準備しておいたニラを加え、ニラがしんなりする程度にさっと混ぜて火を通したら完成です。ニラを長く煮すぎると、シャキシャキとした食感や香りが失われてしまうので注意してください。
