香り高いシュンギクの牛肉巻き
美味しいシュンギクの牛肉巻きの作り方
香ばしい春菊（シュンギク）が柔らかい牛肉の中にすっぽり！これなら、野菜嫌いのお子さんでも「これ何？」とあっという間に平らげてしまう、魅力的な一品です。見た目も美しく、味も絶品のシュンギクの牛肉巻きを心を込めて作ってみてください。
主材料- 新鮮な春菊（シュンギク） 300g（香りが良いものを選んでください）
- 牛肉（プルコギ用または薄切り） 300g
- 温かいご飯 2膳分
- もち米粉 1大さじ（Tbsp）
- 天ぷら粉 1大さじ（Tbsp）
- サラダ油 大さじ1（Tbsp）（焼く用）
春菊の和え物用調味料- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2（Tbsp）（ほのかな甘みと照りを出します）
- 炒りごま 小さじ1（tsp）（香ばしさを加えます）
- ごま油 大さじ1（Tbsp）（まろやかな香りを加えます）
- えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1（Tbsp）（春菊本来の香りとよく合います）
- デンジャン（韓国風みそ） 大さじ1（Tbsp）（コクと旨味を加えます）
- コチュジャン（唐辛子みそ） 大さじ1（Tbsp）（甘辛さのバランスを取ります）
- 砂糖 大さじ1（Tbsp）（全体の味をまろやかにします）
- こしょう 少々（臭み消しと風味増進）
牛肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1（Tbsp）（基本の味付け）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（Tbsp）（臭み消しと風味付け）
- ごま油 大さじ1（Tbsp）（柔らかさと香りを加えます）
- 炒りごま 小さじ1（tsp）（香ばしさを加えます）
- 砂糖 小さじ1（tsp）（味のバランスを取ります）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（Tbsp）（風味を活かします）
煮込み用調味料- オリゴ糖（水あめ） 大さじ3（Tbsp）（照り良く甘く仕上げます）
- 醤油 大さじ2（Tbsp）（深い旨味を加えます）
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ2（Tbsp）（旨味を豊かにします）
- ごま油 大さじ1（Tbsp）（仕上げの香りを加えます）
- こしょう 少々（風味を増します）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2（Tbsp）（ほのかな甘みと照りを出します）
- 炒りごま 小さじ1（tsp）（香ばしさを加えます）
- ごま油 大さじ1（Tbsp）（まろやかな香りを加えます）
- えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1（Tbsp）（春菊本来の香りとよく合います）
- デンジャン（韓国風みそ） 大さじ1（Tbsp）（コクと旨味を加えます）
- コチュジャン（唐辛子みそ） 大さじ1（Tbsp）（甘辛さのバランスを取ります）
- 砂糖 大さじ1（Tbsp）（全体の味をまろやかにします）
- こしょう 少々（臭み消しと風味増進）
牛肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1（Tbsp）（基本の味付け）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1（Tbsp）（臭み消しと風味付け）
- ごま油 大さじ1（Tbsp）（柔らかさと香りを加えます）
- 炒りごま 小さじ1（tsp）（香ばしさを加えます）
- 砂糖 小さじ1（tsp）（味のバランスを取ります）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（Tbsp）（風味を活かします）
煮込み用調味料- オリゴ糖（水あめ） 大さじ3（Tbsp）（照り良く甘く仕上げます）
- 醤油 大さじ2（Tbsp）（深い旨味を加えます）
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ2（Tbsp）（旨味を豊かにします）
- ごま油 大さじ1（Tbsp）（仕上げの香りを加えます）
- こしょう 少々（風味を増します）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ3（Tbsp）（照り良く甘く仕上げます）
- 醤油 大さじ2（Tbsp）（深い旨味を加えます）
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ2（Tbsp）（旨味を豊かにします）
- ごま油 大さじ1（Tbsp）（仕上げの香りを加えます）
- こしょう 少々（風味を増します）
調理手順
Step 1
牛肉の下味用調味料を作る：小さなボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま小さじ1、砂糖小さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1をすべて入れ、よく混ぜて美味しい下味調味料を作りましょう。
Step 2
牛肉に下味をつける：薄切りにした牛肉を広げ、作った下味調味料をまんべんなく塗ります。一枚一枚丁寧に味付けして漬け込むと、お肉がさらに柔らかく美味しくなります。約10～15分ほど漬け込みます。
Step 3
春菊をさっと茹でる：新鮮な春菊は、きれいに下処理をして流水で洗って準備します。沸騰したお湯に塩少々を加え、春菊を入れて30秒～1分だけ、ごく短時間さっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
春菊の和え物用調味料を作る：茹でた春菊は冷水に取り、熱を取ってから、水気をできるだけしっかり絞ります。別のボウルにオリゴ糖大さじ2、炒りごま小さじ1、ごま油大さじ1、えごま油大さじ1、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々をすべて入れてよく混ぜ、美味しい和え物用調味料を完成させます。
Step 5
春菊を和える：水気をしっかり絞った春菊を、食べやすい長さ（約3～4cm）に切ります。用意した春菊の和え物用調味料に入れ、優しくもみ込むように和えます。春菊本来の香りと調味料がよく馴染むように混ぜ合わせましょう。
Step 6
煮込み用調味料を作る：小さな器にオリゴ糖大さじ3、醤油大さじ2、ツナエキス大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、美味しい煮込み用調味料を作って準備しておきます。この調味料で最後に味を調えます。
Step 7
牛肉に粉をまぶす：漬け込んでおいた牛肉を広げ、もち米粉大さじ1と天ぷら粉大さじ1を混ぜた粉を、牛肉の表裏に薄くまぶします。天ぷら粉を使うと、サクサクとした食感を加えることができます。
Step 8
牛肉に春菊を乗せて巻く：味付けした春菊を、粉をまぶした牛肉の上に乗せ、牛肉がほどけないようにしっかりと巻き込みます。春菊が牛肉の中にすっぽり収まるように、きれいに形を整えましょう。
Step 9
牛肉巻きを焼く：フライパンを熱し、サラダ油大さじ1をひき、作った牛肉巻きを並べて中弱火でじっくり焼きます。牛肉の表面がこんがりと美味しそうな焼き色になるように、返しながら焼いてください。
Step 10
煮込み用調味料で煮詰める：牛肉巻きがある程度焼けたら、準備しておいた煮込み用調味料をフライパンに注ぎ、牛肉巻きを転がしながら照りが出るように煮詰めます。調味料が焦げ付かないように火加減を調整してください。調味料が肉の表面にしっかりと絡んだら、美味しい煮込みの完成です。
Step 11
美味しく盛り付ける：温かいご飯の上に、食べやすいように半分に切ったシュンギクの牛肉巻きをきれいに盛り付けて完成です。香ばしい春菊と柔らかい牛肉の素晴らしいハーモニーをお楽しみください！
