香り高いエゴマの葉の和え物レシピ
サム（包み野菜）で余ったエゴマの葉を使い切り！美味しいエゴマの葉の和え物を簡単クッキング
サム（韓国風の包み野菜）として食べきれずに残った新鮮なエゴマの葉を、食欲をそそる香りと美味しいヤンニョム（調味料）が絡み合う、風味豊かなエゴマの葉の和え物にしませんか？できたてでもご飯が進む、絶品のエゴマの葉キムチ（和え物）です。ご飯のおかずにも、サムの具材にもぴったりのレシピをご紹介します。
主材料- エゴマの葉 20枚
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/4本
- 人参 1/8個
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
ヤンニョム（調味料）- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油（韓国醤油または濃口醤油） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ4
- 炒りごま 少々
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油（韓国醤油または濃口醤油） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ4
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。玉ねぎと人参は皮をむき、できるだけ細く千切りにします。長ネギは白ネギと青ネギの部分を使い、斜め薄切りにします。青唐辛子も同様に斜め薄切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 2
新鮮なエゴマの葉は、ご飯と一緒に食べるものなので、より丁寧に洗いましょう。エゴマの葉を冷水に浸して少し柔らかくしてから、流水で一枚一枚葉を広げるようにして丁寧に洗います。土や汚れが残らないようにしっかりと洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。
Step 3
次に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュジャン、醤油、イワシエキス、梅シロップ、砂糖、ニンニクのみじん切り、そして水を全て入れ、砂糖とニンニクがダマにならないようにスプーンでよく混ぜ合わせます。水を加えることで、ヤンニョムが濃すぎず、エゴマの葉に均一に塗りやすくなります。
Step 4
よく混ぜ合わせたヤンニョムに、先ほど千切りにした玉ねぎと人参、そして斜め切りにした長ネギと青唐辛子を全て加えます。シャキシャキとした野菜の食感が加わり、エゴマの葉の和え物がさらに豊かで美味しくなりますよ。
Step 5
いよいよエゴマの葉にヤンニョムを塗っていきます。きれいに洗い、水気を切ったエゴマの葉を一枚ずつ丁寧に広げ、準備したヤンニョムを葉の片面に薄く塗り広げます。葉の表裏両面にヤンニョムが付くように意識すると、より均一な味を楽しめます。
Step 6
ヤンニョムを塗ったエゴマの葉は、3〜4枚ずつ重ねてきれいに積み重ねます。このように層にして冷蔵庫で寝かせると、ヤンニョムがエゴマの葉にじっくりと染み込み、より深い味わいになります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で30分以上置くと風味が格段に増します。
Step 7
じゃーん！香りがたまらないエゴマの葉の和え物の完成です！ご飯の上にのせてサムで食べたり、そのままご飯のおかずとしていただいても最高です。食欲がない時でも、これがあればご飯が何杯でも進むこと間違いなし。どうぞ召し上がれ！
