香り高いエゴマのチヂミ（ケェンニプジョン）
秋の風味満載！香りが生きるエゴマのチヂミを作ろう
深まる秋、風味豊かなエゴマで美味しいチヂミを作りましょう。エゴマ特有のほのかな香りと、豊かな具材の調和が絶妙で、一度食べたら止まらない魅力でみんなが夢中になるはずです。家族みんなが大好きなおかずとして強くおすすめします！
チヂミの材料- 豚ひき肉 245g
- サラダ油 適量
- 新鮮なエゴマの葉 24枚
- チヂミ粉 大さじ5
- 新鮮な卵 3個
- ごま油 1滴
- 塩 小さじ0.2
つけダレ- 醤油 小さじ0.8
- 酢 小さじ0.2
- ネギ（小口切り）
- 赤唐辛子、青唐辛子 少々（お好みで調整）
豚ひき肉の具材の下味- 料理酒 小さじ1（臭み消し）
- 生姜パウダー 少々
- こしょう 少々
- 塩 小さじ0.4
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- ごま油 少々（香ばしさのため）
- 玉ねぎ 1/5個（みじん切り）
- ネギ 2本（小口切り）
- 人参 少々（みじん切り）
- エゴマの粉 小さじ1
- 水気を切った豆腐 80g
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り、辛味追加）
- 醤油 小さじ0.8
- 酢 小さじ0.2
- ネギ（小口切り）
- 赤唐辛子、青唐辛子 少々（お好みで調整）
豚ひき肉の具材の下味- 料理酒 小さじ1（臭み消し）
- 生姜パウダー 少々
- こしょう 少々
- 塩 小さじ0.4
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- ごま油 少々（香ばしさのため）
- 玉ねぎ 1/5個（みじん切り）
- ネギ 2本（小口切り）
- 人参 少々（みじん切り）
- エゴマの粉 小さじ1
- 水気を切った豆腐 80g
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り、辛味追加）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエゴマの葉は流水で丁寧に洗い、汚れを取り除きます。洗った葉はザルにあげて水気をよく切り、硬い茎の部分は包丁で軽く切り落として準備します。
Step 2
つけダレと具材に使う野菜は、できるだけ細かくみじん切りにします。ネギは小口切りにし、豆腐は布巾などで包んでしっかりと水気を絞っておきます。
Step 3
豚ひき肉に、先ほど細かく切った野菜と豆腐をすべて入れ、下味の調味料を加えます。
Step 4
すべての材料が均一に混ざり、粘り気が出るまで手でよくこねて、タネを完成させます。こうすることで、中身がよりもちもちとして美味しくなります。
Step 5
広めの器に卵を割り入れ、黄身をほぐして滑らかになるように溶きほぐし、卵液を準備しておきます。菜箸などでよく混ぜてください。
Step 6
準備したエゴマの葉の片面に、チヂミ粉を薄く均一にまぶします。粉が厚すぎないように、軽くつけるのがポイントです。
Step 7
チヂミ粉をつけたエゴマの葉の上に、準備した豚ひき肉のタネを適量乗せ、スプーンや指を使ってエゴマの葉の大きさに合わせて薄く広げます。乗せすぎると火の通りが悪くなるので注意しましょう。
Step 8
タネを乗せたエゴマの葉の上に、もう一枚の葉を重ねて、具材がサンドイッチのようになるようにします。この時、重ねる葉にも軽くチヂミ粉をまぶしておくと、しっかりとくっつきます。
Step 9
次に、エゴマの葉のサンドイッチの両面に、チヂミ粉を軽くまぶします。こうすることで、卵液がよく絡み、よりカリッと香ばしく焼き上がります。
Step 10
チヂミ粉をつけたエゴマの葉を、準備した卵液にくぐらせ、両面に均一に卵液をつけます。余分な卵液は軽く切ってください。
Step 11
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、火を極弱火にします。強火で焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので注意してください。準備したエゴマのチヂミをそっと置きます。
Step 12
エゴマのチヂミの片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様に焼きます。表裏合わせて合計15分から20分程度、中まで完全に火が通るまで、弱火でじっくりと焼いてください。蓋をして焼くと、中までより火が通りやすくなります。
Step 13
焼きあがったエゴマのチヂミは、キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切ります。こうすることで、よりあっさりと食べられます。
Step 14
別皿に準備したつけダレの材料をすべて混ぜ合わせて美味しいタレを作り、食べやすい大きさに切ったエゴマのチヂミと一緒に器に綺麗に盛り付ければ、香り高くて美味しいエゴマのチヂミの完成です！どうぞ召し上がれ。
