香り高いエゴマのキムチ：ご飯泥棒のおかず
超簡単！エゴマのキムチのタレ レシピ（ペク・ジョンウォン風）- ご飯が止まらなくなる美味しさ！
食欲がない時にもぴったり！ペク・ジョンウォン氏の秘伝のタレで作る、香り豊かで美味しいエゴマのキムチです。まさに「ご飯泥棒」！漬け込まずにすぐ食べても美味しいですし、エゴマ本来の新鮮な香りとシャキシャキ感を活かして楽しむことができる、最高の副菜です。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 40枚
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- にんじん 1/4個 (小サイズ)
美味しいタレの材料- 濃口醤油 大さじ3
- イワシのエキス(フィッシュソース) 大さじ3
- 唐辛子粉(コチュカル) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 水 大さじ5
- 炒りごま(ごまの粉) 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ3
- イワシのエキス(フィッシュソース) 大さじ3
- 唐辛子粉(コチュカル) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 水 大さじ5
- 炒りごま(ごまの粉) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエゴマの葉を準備しましょう。エゴマの葉の状態がキムチの味を左右するので、新鮮なものを選ぶのがポイントです。
Step 2
副材料の玉ねぎとにんじんを準備します。玉ねぎは1/2個、にんじんは1/4個程度あれば十分です。入れすぎるとキムチの味がぼやけてしまうことがあるので、適量を使用してください。
Step 3
玉ねぎ1/2個を、薄く千切りにします。薄く切ることで、タレとよく馴染みます。
Step 4
にんじん1/4個も、玉ねぎと同様に、とても薄く千切りにして準備します。彩りを加え、シャキシャキとした食感をプラスします。
Step 5
エゴマの葉の手入れを始めます。葉の根元にある汚れた部分をハサミで丁寧に切り落としてください。こうすることで、葉を重ねたり食べたりする際に邪魔になりません。
Step 6
エゴマの葉は、流水で一枚ずつ丁寧に洗ってください。土や汚れが残らないようにきれいに洗い、手で軽くパタパタと叩いて、できるだけ水分を取り除きます。水分が残っているとキムチが傷みやすくなるので、この工程は重要です。
Step 7
いよいよ美味しいタレ作りです。ボウルに濃口醤油大さじ3、イワシのエキス大さじ3、唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1/2、水大さじ5、そして炒りごま大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。醤油といわしエキスの黄金比率で、深い味わいになります。
Step 8
作ったタレに、薄く千切りにした玉ねぎとにんじんを加え、均一に混ぜ合わせます。野菜がタレを吸い込み、さらに美味しくなります。
Step 9
美味しいタレと野菜のミックスが準備できました。これで、エゴマの葉にタレを塗る準備が整いました。
Step 10
いよいよ、エゴマの葉一枚一枚にタレを塗っていきます。タレを葉全体に均一に塗るのは難しいかもしれません。最初の数枚から中間部分にかけては、タレを塗りすぎないように少し控えめにしてください。葉を重ねていくと、上の葉のタレが自然に下の葉に染み込んでいくからです。
Step 11
心配いりません！エゴマの葉をきれいに重ねていくと、一番上に塗られたタレが下の葉に自然になじみ、全体に味が均一に染み渡ります。このように味が均等に広がるようにするのがコツです。
Step 12
このエゴマのキムチは、漬け込まずにすぐに食べてもとても美味しいです。エゴマ特有の新鮮な香りとシャキシャキ感がそのまま楽しめ、ご飯のおかずとして最高です。
Step 13
たった100円のエゴマで、こんなにも美味しくて立派な副菜が完成しました。家族みんなが好きな、ご飯が止まらなくなるエゴマのキムチをぜひ作ってみてください！
