Step 1

まず、全ての材料を準備しましょう。野菜の量が少し分かりにくいかもしれませんが、長ネギは合計3本、ニンニクは8かけ、生姜はニンニク2かけくらいの大きさのものを2かけ、玉ねぎは合計1個使用します。

Step 2

調理を始める前に、全ての野菜をきれいに洗い、下準備をしておくと、作業がずっとスムーズになります。長ネギは約10cmの長さに切ります。このうち2本は、豚肉を茹でる際に風味付けに使います。玉ねぎ1個は半分に切り、そのうち1/2個は薄く千切りにして玉ねぎとニラの和え物に使い、残りの半分は豚肉を茹でる際に加えます。ニンニク4かけは丸ごと使い、残りの4かけは薄切りにします。生姜も同様に、1かけは丸ごと、もう1かけは薄切りにします。乾燥赤唐辛子は指2本分の長さに切ります。（ヒント：乾燥赤唐辛子がない場合は、生の赤唐辛子で代用できますが、乾燥させたものの方が風味が凝縮されています。）

Step 3

もやしは冷たい水できれいに洗い、ニラは約1cmの長さに食べやすく切っておきます。

Step 4

鍋に豚肉を茹でるための材料を全て入れます。水8カップ、大きめに切った長ネギ2本（白い部分中心）、丸ごと切った玉ねぎ半分、薄切りにしていない生姜1かけ、丸ごとニンニク4かけ、黒粒こしょう5粒、ローリエ4枚、料理酒（紹興酒またはみりん）1/4カップ、そして韓国味噌（テンジャン）大さじ1を入れ、テンジャンがよく溶けるまで混ぜます。テンジャンは、豚肉の臭みを消し、肉を柔らかくする効果があります。

Step 5

準備した茹で汁に豚バラ肉の塊を入れ、強火で沸騰させます。その後、中強火に落とし、約40分から1時間、竹串がスッと通るくらいまでしっかりと茹でます。肉の中心まで柔らかくなるまで、じっくりと茹でることが、あのとろけるような食感の秘訣です。

Step 6

豚肉が茹でられている間に、さっぱりとした玉ねぎとニラの和え物を作りましょう。ボウルに、千切りにした玉ねぎと食べやすく切ったニラを入れます。次に、和え物の調味料（酢大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、韓国産唐辛子粉小さじ1/2、醤油大さじ1/3）を全て加えます。具材が潰れないように、優しく混ぜ合わせれば完成です。この甘酸っぱい和え物が、東坡肉の濃厚な味わいの良い箸休めとなり、抜群の相性を誇ります！

Step 7

茹で上がった豚肉をザルにあげ、少し冷ましてから、約1cmの厚さに食べやすく切ります。厚切りにすることで、肉の食感とジューシーな旨味を存分に楽しめます。

Step 8

いよいよ、豚肉に美味しそうな照りをつけます。別のフライパンにサラダ油大さじ5と黒糖大さじ2を入れ、中火にかけて、黒糖が完全に溶けてカラメル色になるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。焦げ付かないように注意してください。

Step 9

黒糖のカラメルができたら、切った豚バラ肉を加え、両面がきつね色になるまで、タレが全体に絡むように返しながら焼きます。豚肉の表面に艶が出て、食欲をそそる茶色になったら、火を一旦止めます。この工程で、豚肉の風味がさらに引き立ちます。

Step 10

香りを引き出すための香味野菜を炒める番です。少し深めのフライパン（煮込みやすいです）にサラダ油大さじ4を熱し、残りの長ネギ1本、乾燥赤唐辛子、薄切りにした生姜、薄切りにしたニンニク、そして八角2個を加えます。中弱火で、香りが立つまで炒めてください。香味野菜の香りが油にしっかりと移るようにするのがポイントです。

Step 11

香味野菜が香ばしく炒まったら、煮込みタレの材料（水2カップ、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1）を全て加えて煮立たせます。タレが煮立ったら、先ほど焼いた豚バラ肉をフライパンに戻し入れ、弱めの中火で約30分間、タレを煮詰めながら、豚肉に味を染み込ませます。時々豚肉を返して、タレが均一に絡むようにしましょう。

Step 12

別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、準備したもやしを加えます。塩とこしょうを軽く振り、味を調え、約1分間だけさっと炒めて、シャキシャキとした食感を残します。炒めすぎると水っぽくなるので注意してください。

Step 13

大きめの盛り付け皿に、炒めたもやしを片側にきれいに敷き詰めます。その上にもやしが隠れるように、煮込んだ豚バラ肉を一切れずつ、美しく並べていきます。丁寧に盛り付けられた東坡肉の姿は、まさに圧巻です。

Step 14

最後に、お皿の空いたスペースに、彩りよく和えた玉ねぎとニラの和え物を盛り付ければ、見た目も味も素晴らしい、香り豊かで食感も楽しめる東坡肉の完成です！

Step 15