香りの良いエゴマのキムチ
食欲がない時にもぴったり！驚くほど美味しいエゴマのキムチ黄金レシピ
香ばしい秋田のエゴマ（シソ科の植物）を使い、丁寧に作られたエゴマのキムチのレシピです。ご飯が進む最高の副菜で、食欲をそそるのに最適です。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 200枚
- 酢 少々（洗浄用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 3本（ハラペーニョなど）
- ニンニク 5かけ（丸ごと）
キムチの調味料- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 醤油 大さじ4
- 魚醤（イワシまたはサンマ） 大さじ1
- 米飴または水飴 大さじ3
- 昆布だし 1/2カップ（またはイワシだし）
- 炒りごま 大さじ2
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 醤油 大さじ4
- 魚醤（イワシまたはサンマ） 大さじ1
- 米飴または水飴 大さじ3
- 昆布だし 1/2カップ（またはイワシだし）
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉は流水で1枚ずつ丁寧に3〜4回洗ってください。洗った葉はザルにあげ、しっかりと水気を切ることが重要です。水気が残ると食感が悪くなることがあります。
Step 2
洗ったエゴマの葉をボウルに入れ、水に少量の酢を加えます。この水に葉を約30分浸けておくと、独特の香りが和らぎ、より一層新鮮な状態に保つことができます。
Step 3
玉ねぎは薄切りにして準備します。ニンニクは包丁の腹で軽く潰してから薄切り（みじん切り）にすると、調味料がよく染み込みます。
Step 4
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから小口切りにします。辛さがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。長ネギも斜め薄切りにして準備します。
Step 5
美味しいキムチの調味料を作りましょう。大きなボウルにコチュジャン、醤油、魚醤、米飴、昆布だしを入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで梅エキスや砂糖を少量加えても良いでしょう。
Step 6
酢水に浸けていたエゴマの葉を取り出し、流水で軽くすすいでから、もう一度しっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、キムチが水っぽくなる可能性があります。
Step 7
水気を切ったエゴマの葉と、切った玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、長ネギをボウルに入れます。そこに、あらかじめ作っておいたキムチの調味料とたっぷりの炒りごまを加え、全体を均一に和えます。
Step 8
次に、エゴマの葉一枚一枚に、調味料と野菜を丁寧に乗せていきます。2〜3枚の葉を重ねて調味料を塗ったり、一枚ずつ薄く広げて塗っても良いでしょう。あまり強く押さえつけすぎないのが、食感を保つコツです。
Step 9
調味したエゴマの葉を、用意した密閉容器にきれいに並べれば、美味しいエゴマのキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、より一層深い味わいが楽しめます。
