香りがたまらない！エゴマの若葉の炒め物 レシピ
エゴマの若葉の炒め物、ケッニッスンナムル、夏の副菜
香りの良いエゴマの若葉を使った美味しい炒め物を作りました。
主な材料- 新鮮なエゴマの若葉 300g
- 刻んだ長ネギ 大さじ2 (約20g)
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1 (約10g)
- 醤油 大さじ2 (約20ml)
- 魚醤 (イワシやサンマの醤油) 大さじ2 (約20ml)
- エゴマ油 大さじ2 (約20ml)
- 梅エキス (またはシロップ) 大さじ1 (約10ml)
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1 (約10ml)
- 炒りごま (すりつぶしたもの) 大さじ2 (約10g)
- 炒りごま (全体) 少々 (飾り用)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1 (約10g)
- 醤油 大さじ2 (約20ml)
- 魚醤 (イワシやサンマの醤油) 大さじ2 (約20ml)
- エゴマ油 大さじ2 (約20ml)
- 梅エキス (またはシロップ) 大さじ1 (約10ml)
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1 (約10ml)
- 炒りごま (すりつぶしたもの) 大さじ2 (約10g)
- 炒りごま (全体) 少々 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、エゴマの若葉を準備します。茎についた大きくて硬い葉は、漬物や他の料理に使いましょう。柔らかくて若い葉は炒め物に最適です。きれいに洗っておいてください。
Step 2
鍋に約1リットルの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。塩を加えたお湯で茹でると、エゴマの若葉の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 3
お湯が沸騰したら、準備したエゴマの若葉を入れ、菜箸やトングで上下を返しながら約1〜2分さっと茹でます。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。エゴマ特有の香ばしい香りがしてきたら、それで十分です。
Step 4
茹で上がったエゴマの若葉は、冷たい水に1〜2回さっと通して熱を取ります。その後、両手で優しく挟んで、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり絞ることで、炒めたときに水っぽくならず、調味料がよく馴染みます。
Step 5
次に、炒め用の調味料を作ります。大きめのボウルかフライパンに、ニンニクのみじん切り、醤油、魚醤、エゴマ油、梅エキス、料理酒、すりごまをすべて入れ、スプーンでよく混ぜて調味料ペーストを作ります。
Step 6
作っておいた調味料に、水気を絞ったエゴマの若葉を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がエゴマの葉一枚一枚に均一に染み込むように丁寧に混ぜるのが、美味しさの秘訣です。
Step 7
熱したフライパンか中華鍋に、調味料で和えたエゴマの若葉を入れ、中火で炒めます。フライパンの底に水分がたくさん溜まらないように、適度に炒めながら、エゴマの若葉の水分を飛ばすことが大切です。
Step 8
エゴマの若葉の水分がある程度飛んだら、刻んだ長ネギを加えて一緒に炒めます。長ネギのほのかな甘みと香りがエゴマの若葉とよく合って、より豊かな風味になります。
Step 9
長ネギを加えてさらに一煮立ちさせたら、最後に見た目も良く、香ばしさを加える全体のごまを振りかけます。これで美味しいエゴマの若葉の炒め物の完成です。火を止めて、余熱で軽く混ぜ合わせましょう。
Step 10
香ばしくて美味しいエゴマの若葉の炒め物が完成しました！温かいご飯の上に乗せて混ぜても美味しいですし、そのままおかずとして楽しむのも素晴らしいです。夏の食卓にぜひ加えてみてください！
