香ばしさ満点！栄養満点よもぎと大豆粉のスープ（コンガル スック）
春の滋養食に最高！爽やかなよもぎと香ばしい大豆粉の幻想的な調和、美味しいコンガル スックの作り方
爽やかな春の息吹をたっぷり詰め込んだよもぎと、香ばしい大豆粉の出会い！よもぎのほのかな香りと大豆粉の深く香ばしい風味が調和し、食欲をそそるコンガル スックのレシピをご紹介します。ご飯にかけても美味しい、満足感と栄養満点の一皿をぜひお試しください。:)
材料- 新鮮なよもぎ 200g
- 香ばしい大豆粉（生粉） 1カップ（紙コップ基準）
- 甘みのある長ネギ 1本
- 刻みニンニク 1大さじ
- 旨味を加える昆布 3枚
- すっきりとした味のいりこ粉（煮干し粉） 1小さじ
- 風味UP！干し椎茸粉 1小さじ
- 味を調える塩 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まずは、よもぎの下準備から始めましょう。よもぎの柔らかい部分と葉を選び、硬い部分は取り除きます。よもぎの葉に残っているかもしれない土や汚れをきれいに洗い流すために、たっぷりの冷水に約20分間浸しておきます。このひと手間によって、よもぎ特有のほろ苦さが和らぎ、爽やかな香りが引き立ちます。
Step 2
次に、スープの深みを出すための出汁を準備します。昆布は、表面の白い粉（マンニット）を拭き取るために、濡れ布巾で軽く拭いてください。こうすることで、すっきりとした上品な出汁が取れます。きれいに拭いた昆布3枚と、水2,000mlを鍋に入れ、約20分間昆布から旨味が出るように浸しておきます。この工程が、スープの味の基本となります。
Step 3
長ネギは、調理の最後に加えて新鮮な風味をプラスします。洗った長ネギは、白い部分と青い部分を使い、薄く小口切り（「チョンチョンチョン」というように）にしてください。包丁さばきに自信がない場合は、薄く斜め切りにしても構いません。
Step 4
水に浸しておいたよもぎをザルにあげ、きれいな水で再度さっと洗い、水気を軽く切ります。よもぎは、食べやすい長さに3〜4cm程度に切ってください。長すぎると食べにくい場合があるので、適切な長さに切るのがポイントです。
Step 5
いよいよ、よもぎに香ばしい大豆粉をまぶす工程です！水気を完全に絞り切らないよもぎをボウルに入れ、紙コップ基準の生の大豆粉（香ばしい粉）1カップを加えます。よもぎと大豆粉がダマにならないように、手で優しく揉み込み、よもぎ全体に大豆粉が均一に絡むようにしてください。大豆粉がよもぎにしっかりと付くのがコツです。
Step 6
準備した昆布出汁を煮立てましょう。約20分間浸しておいた昆布出汁を鍋に入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、いりこ粉（煮干し粉）1小さじ、干し椎茸粉1小さじ、そして刻みニンニク1大さじを加え、中火〜弱火にしてさらに10分間煮込みます。この時に立ち上る香ばしい香りが、すでに食欲をそそります。
Step 7
10分間煮込んだら、鍋から昆布を取り出し、煮ている間に浮かんできたアクも丁寧にすくい取ります。これにより、スープがより澄んでクリアな味わいになります。昆布は取り出しても良いですし、細かく切って再度鍋に戻しても美味しいです。
Step 8
次に、大豆粉をまぶしたよもぎを鍋に加えるタイミングです。大豆粉をまぶしたよもぎをそっと入れ、準備した塩1/2大さじで味を調えます。よもぎが柔らかく煮えるように、中火〜弱火で約10分間さらに煮込みます。よもぎは煮すぎると食感が悪くなることがあるので、適切な時間を守りましょう。
Step 9
最後に、最初に切っておいた長ネギをたっぷり加え、ひと煮立ちさせたら、美味しいコンガル スックの完成です！長ネギの爽やかな香りがスープに加わり、さらに深い風味をプラスしてくれます。温かいご飯と一緒に、満足感と栄養満点の一食をお楽しみください。
