香ばしさ満点！柔らかいエゴマの葉とゴマの茎の炒め物レシピ
エゴマの葉とゴマの茎の炒め物
香ばしいエゴマ油と挽いたエゴマの粉の素晴らしい調和！風味豊かな韓国醤油と発酵カニ味噌で旨味を加え、柔らかく炒めたシダにエゴマの粉をたっぷり加えて、しっとりと豊かな食感に仕上げた最高のシダの炒め物、黄金レシピをご紹介します。ご飯のおかずとしても、お供え物や祝宴の料理としても最適です！
主な材料- 茹でたシダ 250g（市販品）
- ネギ 3本
調味料- エゴマ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 韓国用醤油 大さじ1
- 発酵カニ味噌 大さじ1.5（または魚醤）
- ソジュ 大さじ2（または料理酒）
- 水 1/4カップ（約50ml）
- 挽いたエゴマの粉 大さじ3
- ゴマ 少々（飾り用）
- エゴマ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 韓国用醤油 大さじ1
- 発酵カニ味噌 大さじ1.5（または魚醤）
- ソジュ 大さじ2（または料理酒）
- 水 1/4カップ（約50ml）
- 挽いたエゴマの粉 大さじ3
- ゴマ 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
市販の茹でたシダは、流水で丁寧に洗い流してください。土や不純物が残っていないか、しっかりと洗って準備します。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら下準備したシダを加え、約3分間茹でます。この工程により、シダのほろ苦さや残っている可能性のある毒性を取り除くことができます。
Step 3
茹でたシダはザルにあげて水気を切り、冷たい水で2回ほどすすいで熱を取ります。これにより、シダの食感がよりシャキシャキになります。
Step 4
すすいだシダを一つずつ確認し、あまりにも柔らかすぎてふにゃふにゃした食感のものは取り除きます。適度な弾力のあるシダを使用するのがおすすめです。
Step 5
下準備したシダは、食べやすい大きさに切ります。短すぎると炒めたときにすぐにほどけて形が崩れやすく、逆に長すぎると食べる際に喉に引っかかる感じを与えることがあるので、約5-7cmの長さに切ってください。
Step 6
ネギはきれいに洗い、小口切りにします。ナムル料理には一般的にネギを使用すると、香りと柔らかさが増します。
Step 7
熱したフライパンにエゴマ油大さじ2をひき、弱火で始めます。エゴマ油は発煙点が低いので、強火で炒めると焦げ付くことがあるので注意してください。
Step 8
エゴマ油が少し温まったら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、ニンニクの香りが立つまで弱火で炒めて香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、穏やかな香りを生かすことが重要です。
Step 9
ニンニクの香りが十分に立ったら、準備したシダを加え、臭み消しと雑味を取り除くためにソジュ大さじ2を加えて一緒に炒めます。シダに調味料が軽く染み込むように1〜2分炒めます。
Step 10
次に味付けの段階です。韓国用醤油大さじ1を加えます。韓国用醤油は、ナムル本来の味を生かしながら、深い旨味を加えます。
Step 11
続いて、発酵カニ味噌大さじ1.5を加えます。発酵カニ味噌は、一般的なイワシやスケトウダラの魚醤よりも旨味と風味が優れており、シダの炒め物の味を一層引き立てます。（ご家庭にある魚醤を使用しても構いません。）
Step 12
調味料が全体に馴染むようにシダと一緒に炒めたら、水1/4カップ（約50ml）を加え、火を弱火にして、シダが柔らかくなるまでじっくりと煮詰めます。この工程で、シダが十分に水分を吸って柔らかくなります。
Step 13
シダが完全に柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まったら、準備した挽いたエゴマの粉大さじ3を加えます。エゴマの粉は、シダの風味を最大限に引き立ててくれます。
Step 14
挽いたエゴマの粉を加えたら、固まらないようにヘラやスプーンで素早く混ぜます。エゴマの粉が水のようにバラバラにならず、シダにしっかりと絡むようにすることが重要です。
Step 15
エゴマの粉とシダがよく混ざるように均一に炒めます。この時も火は弱めに保ち、焦げ付かないように注意します。
Step 16
煮汁がほぼなくなり、しっとりと仕上がったら、最後に刻んだネギを加え、火を止めます。余熱でネギの色が鮮やかに仕上がるように火を通しながら、全体をよく混ぜ合わせると、美味しいエゴマの葉とゴマの茎の炒め物の完成です。お好みでゴマを少々散らして仕上げます。
