香ばしさ満点！ひんやり夏のごちそう、そばの豆乳麺（コングクス）
暑さを吹き飛ばす絶品！ヘルシーで美味しい、そばのコングクス レシピ
夏の定番、冷たい麺料理といえばコングクス！おうちで本格的に作ってみました。コングクスは美味しいだけでなく、栄養も豊富で、夏の元気回復にぴったりな滋養食です。じっくり水で戻した大豆を丁寧にすり潰して作る、濃厚で香ばしい豆乳スープに、コシのあるそば麺とひんやり氷を加えて、口いっぱいに広がる風味が格別な、そばのコングクスをご紹介します。おうちで楽しむ、ヘルシーで美味しい夏支度、さあ始めましょう！
材料
- 乾燥白大豆 3カップ
- そば麺 2人分
- 白ごま 大さじ2
- カシューナッツ 10個
- きゅうり 1/2本
- 卵 1個
- 桃 1/2個
- 塩 少々
- 水 700ml（豆乳の濃さ調整用）
調理手順
Step 1
まずは、コングクスに使う全ての材料を準備しましょう。野菜ときゅうりはきれいに洗い、食べやすい大きさに切っておきます。卵はゆで卵にしておくと、調理の工程がずっとスムーズに進みます。
Step 2
白大豆は流水で数回、丁寧に洗いましょう。洗った大豆はボウルに入れ、豆が完全に浸かるまでたっぷりの水を注ぎ、6時間から8時間、十分に戻します。
Step 3
十分に水で戻した大豆は、最初の状態の約2倍にふっくらと膨らみます。この工程が、コングクスのクリーミーな食感と風味を引き出す鍵となります。
Step 4
鍋に戻した大豆をすべて入れ、大豆が浸るくらいの水をたっぷりと加えます。蓋を開けたまま強火にかけ、沸騰したら火を中火に落とし、約20分間大豆を煮ます。大豆の中心まで柔らかくなるように煮てください。
Step 5
大豆の量によって煮る時間は変わることがあります。煮えた大豆を一つ取り出し、指で軽く押してみて、簡単につぶれるようなら煮えています。大豆が煮えていないと、コングクスの風味が損なわれることがあるので、しっかりと煮てください。
Step 6
ミキサーにまず白ごまを入れ、細かく粉砕します。次にカシューナッツを加え、塊がほとんどなくなるまで滑らかになるように混ぜます。最後に、茹でて少し冷ました大豆と水2カップ（約400ml）を加え、全ての材料が非常に滑らかな豆乳になるまで一緒に混ぜます。
Step 7
細かく混ざった豆乳は、お好みに合わせて調整できます。より滑らかな食感を求める場合は、目の細かいザルでこして、大豆の固形分を取り除いた澄んだ豆乳のみを使用してください。濃厚でとろりとした食感が好きなら、こさずにそのまま使用してください。
Step 8
私は豆乳をこさずに、水を加えて好みの濃さに調整し、冷蔵庫で冷やしました。コングクスは冷たい状態で食べるのが一番美味しいので、十分に冷やすことが重要です。
Step 9
コングクスのトッピングを用意します。ゆで卵は食べやすい大きさに切り、桃は種を取り除いて一口大に切っておきます。きゅうりはきれいに洗い、細長く千切りにします。新鮮な野菜や果物が、コングクスの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 10
そば麺は、一般的なそうめんの茹で方と同じように茹でます。沸騰したお湯にそば麺を入れ、麺がくっつかないように、途中で冷たい水を加えながら茹でてください。麺が茹で上がったら、すぐに冷たい水で数回洗い、ぬめりを取って、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。プリッとした麺にするために、水気をしっかり切ることが大切です。
Step 11
器に茹でたそば麺を盛り付けます。その上に、ゆで卵、千切りにしたきゅうり、切った桃のトッピングを丁寧に飾ります。最後に、冷やしておいた濃厚な豆乳をたっぷり注ぎ、冷たい氷を数個浮かべれば、味も栄養も満点なそばのコングクスが完成です！どうぞ、召し上がれ。
