香ばしさと辛さがたまらない！タコ炒め
食欲をそそる！香ばしいタコ炒めを自宅で簡単に作る方法
ピリ辛なものが食べたい気分？新鮮な生ダコを使い、たっぷりの青唐辛子と一緒に炒めた、刺激的なタコ炒めレシピをご紹介します。コリコリとしたタコの食感と野菜のシャキシャキ感が絶妙で、ご飯が止まらなくなること間違いなし。香ばしい風味をプラスして、さらに豊かな味わいを楽しみましょう。
タコ炒め 材料- 新鮮な生ダコ 3杯（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 薄力粉 大さじ3〜4（タコの下処理用）
- サラダ油（たっぷりと）
- 塩 少々（タコの下処理と味付け用）
甘辛い味付け 材料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1.5
- ごま油 少々（仕上げ用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1.5
- ごま油 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な生ダコを用意しましょう。美味しいタコ炒めの第一歩は、良質なタコを選ぶことです。
Step 2
玉ねぎは皮をむいて千切りにします。ネギは香ばしいネギ油を作るために大きめに切り、辛味を加える青唐辛子は小口切りにします。種を取り除くと辛さを抑えることができます。
Step 3
それでは、タコ炒めの味の決め手となる美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル、醤油、ニンニクみじん切り、砂糖、料理酒をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 4
いよいよタコの下処理です。タコの頭の部分には丸い目があり、その奥に細長い臓器があります。目の反対側からひっくり返すようにして、指や包丁を使い、中の臓器をきれいに取り除いてください。この作業が、タコ本来のすっきりとした風味を引き出すために重要です。
Step 5
タコの目は、ハサミや包丁で慎重に切り取って取り除きましょう。目の周りの汚れた部分があれば、一緒にきれいにしてください。
Step 6
タコの足を広げると、中央に尖った部分がありますが、これがタコの口です。包丁やハサミで口の部分を取り除くと、きれいに食べられます。
Step 7
きれいに下処理したタコを大きなボウルに入れ、臭みを取り除き、プリプリとした食感を出すために、薄力粉を大さじ3〜4杯ほどたっぷりと加えます。この時、少量の塩を一緒に加えても良いでしょう。
Step 8
手でタコを優しく揉むようにして混ぜます。薄力粉がタコのぬめりを吸着し、きれいにします。十分に揉んだら、流水で数回洗い、薄力粉と汚れをきれいに洗い流してください。
Step 9
鍋に下処理したタコが浸るくらいの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、用意したタコを入れ、ごく短時間、約10秒ほどだけ茹でます。茹ですぎると硬くなるので、タイミングが重要です！
Step 10
茹で上がったタコは、すぐに用意しておいた氷水、または非常に冷たい水に浸してください。急激な温度変化が、タコをよりプリプリで歯ごたえのある食感にしてくれます。こうすることで、食感が格段に良くなります。
Step 11
氷水で十分に冷やしたタコを取り出し、食べやすい大きさに切ります。一口サイズに切ると、炒めた時に食べやすくなります。
Step 12
いよいよ炒めに入ります。熱したフライパンにサラダ油を4〜5 tablespoonsほどたっぷりとひき、切った長ネギを入れて中弱火でじっくりと炒め、ネギ油の香りを十分に引き出します。ネギが透明になり、甘い香りが立ち始めるまで炒めましょう。
Step 13
ネギの香りが十分に出てきたら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが少し透明になるまで軽く炒めましょう。
Step 14
玉ねぎを炒めたら、フライパンに蓋をして、弱火で玉ねぎがフライパンの底にくっつくようなイメージで少し蒸し焼きにします。こうすることで、玉ねぎの甘みがより凝縮され、深みのある風味を加えることができます。
Step 15
蓋を開けてみると、玉ねぎが少し茶色みを帯び、キャラメリゼされて、甘く深い香りが立ち上ってくるのを感じるでしょう。この工程が、タコ炒めに深みのある味を加える秘訣です。
Step 16
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加え、炒めた野菜と調味料が均一に混ざり合うように、よく混ぜながら炒めます。調味料が野菜にコーティングされるように炒めましょう。
Step 17
ここで、メインの材料である茹でて切ったタコと、辛味を加える青唐辛子を加えます。
Step 18
タコはすでに一度茹でているので、炒めすぎると硬くなってしまいます。強火で、材料がよく混ざり、調味料がタコに絡むように、素早く1〜2分ほど炒めます。香ばしさをプラスしたい場合は、この時に火を少し強めて炒めましょう。
Step 19
最後に火を止め、仕上げにコチュカルを大さじ1杯追加し、ごま油を少々垂らして照りと風味を加えます。材料が熱いうちに、残りの調味料と軽く混ぜ合わせれば、美味しいタコ炒めの完成です。
Step 20
出来上がったタコ炒めを器に美しく盛り付け、炒りごまをパラパラと振りかけると見た目も良くなります。そのまま食べても美味しいですが、温かいご飯に乗せて丼にしたり、茹でた素麺に添えて食べると、さらにボリューム満点で多彩に楽しめる一品です。お好みで刻み海苔を加えても美味しいですよ！
