香ばしく満足感のある北朝鮮風大豆ペーストと豚スペアリブの煮込み（コンビジ・デンプンクク）
本格的な北朝鮮風大豆ペーストと豚スペアリブの煮込み
「イージー・スロー・栄養クック」の真髄！ 母が作ってくれた、あの懐かしい北朝鮮風のコンビジ（大豆ペースト）と豚スペアリブの煮込みを、ご家庭で手軽に再現しました。冬になると、母は大きな鍋でこの煮込みを作り、何日もかけて家族で分け合って食べました。時にはカムジャタンとしても楽しみました。香ばしく、臭みのないこの煮込みは、赤ちゃん用の離乳食としても、歯の弱いお年寄り向けの滋養食としても最適です。寒い冬に、温かく濃厚なこの北朝鮮風コンビジ煮込みにぜひ挑戦してみてください！^^
主材料- 豚スペアリブ 1.2kg
- 大豆（メジュ豆） 200g
- 玉ねぎ 1個（大きめ）
調味料・薬味- 朝鮮醤油（クッカンジャン） 少々
- 醸造醤油（チンダンジャン） 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 1.5リットル（豚スペアリブを煮る用）
- 小ねぎ小口切り 大さじ2（飾り用）
- 唐辛子粉 大さじ2/3（お好みで、辛味を加えたい場合）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 朝鮮醤油（クッカンジャン） 少々
- 醸造醤油（チンダンジャン） 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 1.5リットル（豚スペアリブを煮る用）
- 小ねぎ小口切り 大さじ2（飾り用）
- 唐辛子粉 大さじ2/3（お好みで、辛味を加えたい場合）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
豚スペアリブ1.2kgを準備し、冷たい水に約3時間浸して血抜きをしっかりと行います。血抜き中に水を2〜3回替えることで、臭みがなくなり、澄んだスープになります。
Step 2
大豆（メジュ豆）200gは事前に洗い、一晩水に浸して十分にふやかしておきます。大豆が柔らかくふやけていると、後で細かく潰しやすくなります。
Step 3
大きめに切った玉ねぎ1個を鍋の底に敷きます。これは、豚スペアリブが鍋に焦げ付くのを防ぐ役割をします。血抜きをした豚スペアリブを鍋に入れ、スペアリブが浸るくらいの新しい水（約1.5リットル）を注ぎ、強火で煮込みます。沸騰したら弱火にし、約1時間30分煮込みます。後で大豆ペーストを加えてさらに煮込むので、この段階でスペアリブを煮崩しすぎないように注意してください。
Step 4
あらかじめふやかしておいた大豆をミキサーに入れ、少量の水を加えて潰します。この時、完全に滑らかにするのではなく、大豆の粒が少し残る程度に潰すと、食感が残り、より香ばしい風味が増します。（潰しすぎると、コンビジチゲのようにスープがどろりとしてしまうことがあります。）
Step 5
豚スペアリブを1時間30分煮込んだ後、煮込んでいるスープからスペアリブを取り出し、スープの表面に浮いた油を適度にすくい取ります。（油が多すぎると、スープがくどくなることがあります。）準備した大豆ペーストを鍋に注ぎ、さらに30分ほど煮込みます。大豆ペーストが均一に広がり、スープにとろみがついて香ばしい香りがしてきたら完成です。出来上がったコンビジ・デンプンククは、朝鮮醤油と醸造醤油で味を調え、ニンニクみじん切り、唐辛子粉（お好みで）を加えます。器にたっぷりと盛り付け、小ねぎ、白ごま、ごま油を軽くたらすと、美味しい北朝鮮風コンビジ・デンプンククが楽しめます。骨から肉をほぐして食べ、熱々のスープにご飯を混ぜて食べると、さらに満足感のある美味しい一品になります。
