香ばしく柔らかい！ごまの葉とさつまいもの茎の炒め物レシピ
旬のさつまいもの茎をごまの葉で炒め、深い風味を加えた特別な副菜
豊かな秋、旬のさつまいもの茎を使った美味しい料理をご紹介します。ほろ苦さを抑え、さつまいもの茎特有のシャキシャキとした食感を活かしたごまの葉炒めレシピは、ご飯がすすむこと間違いなし！簡単ながらも深い味わいを生み出す秘訣を公開します！
主材料- 茹でたさつまいもの茎 200g
- 青唐辛子 1本
- すりごま（粉末） 大さじ3
- いりこ出汁 1.5カップ（約300ml）
調味料- だし醤油 大さじ1.5
- すりおろしにんにく 大さじ1
- 魚醤 小さじ1
- だし醤油 大さじ1.5
- すりおろしにんにく 大さじ1
- 魚醤 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、料理に使うにんにくは細かくすりおろし、青唐辛子はヘタを取って小口切りにして準備してください。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 2
下準備した茹でたさつまいもの茎を鍋に盛り付けます。長すぎる場合は、食べやすい大きさに切っても構いません。
Step 3
さつまいもの茎に、すりおろしにんにく大さじ1、だし醤油大さじ1.5、魚醤小さじ1を加えます。だし醤油は製品によって塩分濃度が異なる場合があるので、お持ちの醤油の味を見ながら調整することが大切です。最初は少量から加えて味をみて、追加していくことをおすすめします。
Step 4
調味料がよく馴染むように、手で優しく揉み込みます。こうして下味をつけることで、さつまいもの茎に味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 5
いりこ出汁1.5カップ（約300ml）を、ひたひたになるくらい注ぎます。出汁を使うことで旨味が増し、料理がより豊かになります。水を使っても大丈夫ですが、いりこ出汁の方がずっと深い味わいになります。
Step 6
出汁を加えて煮立ってきたら、準備しておいたすりごま（粉末）大さじ3を加えます。すりごまがダマにならないように、よく溶かすことが重要です。
Step 7
すりごまを加えて優しく混ぜたら、鍋に蓋をして弱火にし、ゆっくりと煮詰めていきます。弱火でじっくり煮詰めることで、素材本来の味が活かされ、調味料がよく馴染みます。
Step 8
煮汁が少なくなってさつまいもの茎が柔らかくなったら、準備しておいた小口切りの青唐辛子を加えます。青唐辛子のピリッとした辛味が、まろやかさを引き立て、風味を増してくれます。
Step 9
最後に、煮汁が程よく残り、ごまの葉ソースが素材とよく絡まったら、美味しいごまの葉とさつまいもの茎の炒め物の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
