香ばしい！ 豆腐と牛肉、大根の韓国風スープ（トゥルッケ・ソゴギ・ムグク）
旬の大根で作る、香ばしい豆腐と牛肉、大根の韓国風スープのレシピ！
秋が旬の大根の甘みと、香ばしいエゴマの風味、そして柔らかい牛肉が絶妙に調和した、栄養満点の韓国風スープです。肌寒くなってきた季節に、温かいご飯と一緒にいただくのにぴったり。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧なレシピをご紹介します。
主な材料- 大根 1/2本（約500g）
- 牛肉（スープ用） 250g
- エゴマの粉（粉末） 大さじ2〜3（お好みで調整）
調味料・その他- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 水またはだし昆布・煮干しだし（具材が浸かる程度）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 水またはだし昆布・煮干しだし（具材が浸かる程度）
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をむき、厚さ約0.5cmの半月形（ナバクナバク切り）に切ります。煮込んでいる間に崩れないよう、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 2
鍋にごま油大さじ1を熱し、切った大根と牛肉（スープ用）を一緒に入れます。牛肉の色が変わり、表面が軽く火が通るまで炒め合わせます。この工程で、牛肉に旨味が閉じ込められ、より美味しくなります。
Step 3
牛肉と大根がある程度炒まったら、具材がしっかり浸かるくらいの水またはだし汁を注ぎます。蓋をせずに強火で沸騰させます。沸騰した際に表面に浮いてくるアクは、スプーンできれいに取り除きましょう。こうすることで、澄んだ雑味のないスープに仕上がります。
Step 4
スープが沸騰したら中火にし、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2を加えて味を調えます。クッカンジャンがない場合は、塩で味を調整しても構いません。後でエゴマの粉を加えることで味が少し濃くなる可能性があるので、最初の味付けはやや薄めにするのがおすすめです。
Step 5
大根と牛肉が柔らかくなるまで、弱火〜中火で約15分ほど煮込みます。煮えたかどうかは、大根に菜箸などを刺してみて、スッと通るかで確認してください。最後にエゴマの粉大さじ2〜3を加え、ダマにならないように泡立て器やスプーンでよく溶かし混ぜます。エゴマの粉の量は、お好みで加減してください。
Step 6
エゴマの粉を加えたら、さらに約5分ほど煮込めば、香ばしくてコクのある豆腐と牛肉、大根の韓国風スープの完成です。最後にこしょうを軽く振ると、風味がさらに引き立ちます。温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください！
