香ばしい！栄養満点 ごま風味のヤムニョム（山芋のチヂミ）
栄養満点！香ばしいごま風味のヤムニョム（山芋のチヂミ）作り
山芋（ヤム）は「山のうなぎ」と呼ばれるほど、滋養強壮に優れた食材です。特に胃に良いとされるムチンという粘液質成分が豊富で、胃壁を保護する効果があります。ただし、山芋の栄養素は熱に弱いため、生で食べるか、牛乳や蜂蜜と一緒にミキサーにかけて飲むのが最も効果的です。山芋を新鮮に保存するには、土や根をそのままにして涼しい場所に一日干した後、新聞紙やラップでしっかりと包んで冷蔵庫で保管してください。今日は、万開（マンゲ）のレシピを参考に、カリッと香ばしいごま風味のヤムニョム（山芋のチヂミ）を作ってみましょう。噛むほどに広がる香ばしい風味と、山芋の優しい食感が調和した、特別な軽食やお料理になりますよ。
材料- 山芋 1本
- チヂミ粉（または薄力粉） 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- 白ごま 1/3カップ
- 黒ごま 1/3カップ
- 揚げ物用サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
山芋を準備します。輸送中に折れてしまって、いくつかの塊に分かれていても大丈夫です。まずは山芋1本を用意してください。
Step 2
山芋の皮をむいて切ります。衛生のため、使い捨て手袋を着用し、ピーラーを使って山芋の皮をむいてください。その後、約0.5cm厚さの輪切りにします。
Step 3
生地の材料を準備します。チヂミ粉1/2カップと水1/2カップを同量で用意してください。
Step 4
美味しい生地を作ります。ボウルに準備したチヂミ粉と水を入れ、ダマにならないようによく混ぜて、なめらかな生地を作ります。濃すぎず、薄すぎず、ちょうど良い硬さに調整してください。
Step 5
香ばしさを加えるごまを準備します。白ごまを1/3カップ、黒ごまを1/3カップずつ用意します。ここで、ごまを一度にすべて入れずに、山芋を焼くたびに少しずつ追加して使うと、より豊かなごまの風味を楽しめますし、残ったごまを無駄なく使うことができます。
Step 6
山芋に生地を絡めます。切った山芋を準備した生地に、表裏ともによく絡ませてください。山芋の粘り気が生地をしっかりと吸着させます。
Step 7
山芋の片面にのみごまをつけます。生地を絡めた山芋を、準備した白ごままたは黒ごまの上に置き、ごまが片面に軽く付くように優しく押さえます。両面にしっかりとごまをつけないように注意してください。ごまが付いていない面をカリッと焼き上げるのがポイントです。
Step 8
きつね色に揚げるように焼きます。フライパンに揚げ物用の油をたっぷりと熱します。油が十分に熱くなったら、ごまが付いていない面を下にして、山芋を静かに置きます。ごまが付いた面は火が強いと焦げやすいので、山芋がきつね色になったら裏返し、ごまが付いた面はさっと火を通す程度にします。こうすることで、外はカリッと、中はしっとりとしたヤムニョム（山芋のチヂミ）が完成します。
Step 9
ごま風味のヤムニョム（山芋のチヂミ）完成！美味しいごま風味のヤムニョム（山芋のチヂミ）ができあがりました。添え物として、甘酸っぱいタレをおすすめします。タレは、醤油、酢、水を1:1:1の割合で混ぜ、お好みでさらにごまを少し加えると、より美味しくいただけます。香ばしいごまと、とろりとした山芋の素晴らしいハーモニーをお楽しみください！
