香ばしい里芋の葉の胡麻和え
腸に嬉しい里芋の葉の胡麻和え
世の中には本当に多様で美味しい食べ物がたくさんありますよね！今日は、その中でも特別な魅力を持つ里芋の葉の胡麻和えを作ってみましょう。噛むほどに香ばしい胡麻と、柔らかい里芋の葉の調和は格別です。腸の健康にも良いと言われているので、美味しく楽しんでくださいね！
材料- 乾燥里芋の葉 1袋 (約100g)
- すりごま（またはごまパウダー） 1カップ (約100g)
- ごま油 1/2カップ (約100ml)
- 魚介だしまたはいりこだし 1カップ (約200ml)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、乾燥里芋の葉を準備します。沸騰したお湯に里芋の葉を入れ、約5分間茹でてください。こうすることで、里芋の葉が柔らかく戻り、調理しやすい状態になります。茹でた里芋の葉は、冷水に約5時間浸してアクを完全に抜きます。途中で水を1、2回変えると、より一層風味が良くなります。
Step 2
里芋の葉の処理方法をご説明します。新鮮な里芋の葉は皮をむいて乾燥させる工程がありますが、市販の乾燥里芋の葉はすでに下処理がされているので便利です。もしご自身で乾燥させる場合は、里芋の葉の皮をナイフで薄く剥ぎ、指くらいの長さに切ってから乾燥させると良いでしょう。通常、市場やスーパーで簡単に入手できるので、便利に購入して作ってみてください。
Step 3
アク抜きをした里芋の葉は、ザルにあげて水気を絞ります。手で軽く絞って水気を切ると、調理がよりスムーズに進みます。
Step 4
それでは、里芋の葉の和え物を本格的に炒めていきましょう。香ばしい風味を加えるために、ごま油をたっぷり使います。
Step 5
熱したフライパンにごま油大さじ1/2をひき、準備した里芋の葉を入れてよく炒めます。里芋の葉が少ししんなりしたら、にんにくのみじん切り大さじ1とだし醤油大さじ1を加えて一緒に炒めます。旨味を加えるために、魚介だしまたはいりこだし1カップを加え、材料がよく馴染むまで炒め続けます。
Step 6
里芋の葉がある程度火が通ったら、すりごまをたっぷり加える番です。木べらで2さじ程度のすりごまを加え、里芋の葉とよく混ざるように均一に炒めます。香ばしい香りがふわりと漂ってくるでしょう。
Step 7
汁気がほとんどなくなり、里芋の葉が柔らかく煮えたら、最後に刻みネギを加えてさっと炒めれば、美味しい里芋の葉の胡麻和えの完成です！全ての材料がよく馴染むように、軽く炒めましょう。
Step 8
子供の頃は、この美味しい和え物を硬いと思ってあまり食べませんでしたが、今ではなくなると困るほど大好きになりました。食卓で一番の人気おかずになりました。皆さんもぜひ一度作って味わってみてください！
