香ばしい荏胡麻の葉と煮干しの炒め物
簡単荏胡麻の葉と煮干しの炒め物：美味しいおかず
最近たくさん採れる荏胡麻の葉を使って、風味豊かで美味しい炒め物を作りました。荏胡麻の葉を事前に茹でたり蒸したりすることなく、全ての材料をフライパンで直接炒めるだけで、あっという間に完成する超簡単なおかずです。香ばしい煮干しと爽やかな荏胡麻の葉の組み合わせは、ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 新鮮な荏胡麻の葉 100g (かご一杯程度)
- 下処理済みの乾燥煮干し 15g (生臭さ取り)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 長ネギ 1/2本 (白い部分中心)
- 青唐辛子 1本 (辛味追加用)
調味料- サラダ油 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ2 (旨味担当)
- オリゴ糖 大さじ1 (照りと甘み)
- ごま油 大さじ1 (香ばしい風味)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしさと食感)
- サラダ油 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ2 (旨味担当)
- オリゴ糖 大さじ1 (照りと甘み)
- ごま油 大さじ1 (香ばしい風味)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしさと食感)
調理手順
Step 1
家庭菜園で採れたばかりの新鮮な荏胡麻の葉です！大きさは様々ですが、100gでかご一杯にたっぷり入ります。もうすでに、荏胡麻の葉の良い香りが漂ってきていますね。
Step 2
荏胡麻の葉は、流水で数回丁寧に洗いましょう。しっかりと洗うことで、土や汚れを取り除くことができます。洗った後は、お酢を少量加えた水に5分ほど浸けます。こうすることで、荏胡麻の葉の鮮度を保ち、残留農薬を取り除くのに役立ちます。最後に、冷たい水でもう一度すすいで、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
水気を切った荏胡麻の葉は、食べやすい大きさに切ります。幅約1cmの細切りにすると、炒めた時に調味料がよく絡み、食感も良くなります。あまり細かく切りすぎると、炒めている間に崩れてしまうことがあるので、適度な太さに切ってください。
Step 4
乾燥煮干しは、料理の風味を豊かにしてくれる重要な材料です。煮干しの頭と内臓（黒い部分）をきれいに取り除き、もし残っている小さな骨があれば、それも取り除いてください。この下処理を行うことで、煮干しの生臭さを減らし、よりすっきりとした味を楽しむことができます。下処理した煮干しは、電子レンジで約1分ほど加熱して、生臭さを飛ばします。（電子レンジの機種によって時間は調整してください。）
Step 5
玉ねぎは1/2個を準備し、薄く細切りにします。玉ねぎの甘みが、炒め物の味をより一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
長ネギは1/2本を準備し、白い部分を中心に細かく刻みます。長ネギのほのかな香りが、炒め物の風味を一層引き立ててくれます。
Step 7
青唐辛子1本は半分に切り、種を取り除いてから、細かく刻みます。辛いのがお好みであれば、種ごと加えても良いでしょう。ピリッとした辛さが、荏胡麻の葉と煮干しの炒め物のくどさを和らげてくれます。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、細切りにした玉ねぎ、おろしニンニク大さじ1、刻んだ長ネギを入れて、中弱火で全体を混ぜながら炒めます。玉ねぎが透き通り、甘い香りが立ち上るまで、しっかりと炒めるのがコツです。
Step 9
玉ねぎが十分に炒められて甘みが出てきたら、醤油大さじ2を加えて一緒に炒めます。醤油が少し焦げ付くように炒めることで、風味がさらに増します。
Step 10
いよいよ、下処理した乾燥煮干しと刻んだ荏胡麻の葉をフライパンに加えます。荏胡麻の葉がしんなりする程度に、さっと炒めてください。荏胡麻の葉は炒めすぎると硬くなることがあるので、しんなりするくらいで止めるのが、柔らかい食感を保つ秘訣です。
Step 11
刻んだ青唐辛子を加え、オリゴ糖大さじ1を加えて甘みと照りを加えます。全ての材料が均一に混ざるように、軽く混ぜ合わせましょう。
Step 12
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と、炒りごま大さじ1を振りかけます。
Step 13
全ての材料と調味料がよく混ざるように、もう一度全体を均一に炒めます。火は弱火のまま、さっと炒めることで、調味料が材料にまんべんなく染み込みます。
Step 14
香ばしい荏胡麻の葉と、しょっぱい煮干しが絶妙に絡み合った、美味しい荏胡麻の葉と煮干しの炒め物の完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください。
