香ばしい玉ねぎオイルで魚のグリル＆炒め物を楽しむ
テレビでも紹介された秘訣！簡単玉ねぎオイルの作り方＆活用法
テレビの料理番組で見て作った、風味油に似た玉ねぎオイル！以前自分で作っていた風味油ととてもよく似ています。風味油や玉ねぎオイルは、特に魚料理の風味を格段に引き上げてくれるのに最適です。今回はこの玉ねぎオイルでサバのグリルを作ってみたのですが、ほのかな玉ねぎの香りが魚の生臭さをきれいに消してくれて、本当に美味しかったです！この特別な玉ねぎオイルで、あなたの料理をさらにグレードアップさせてみませんか？
材料- キャノーラ油 500ml（ごま油、えごま油、オリーブオイルなど香りの強い油は除く）
- 玉ねぎの皮（乾燥させたもの） 1パック
- 玉ねぎ（大） 1個
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
放送では主に玉ねぎ、玉ねぎの皮、そして食用油が使われていました。香りの強いごま油、えごま油、オリーブオイルなどを除けば、どんな種類の一般的な食用油でも使用可能です。キャノーラ油をおすすめします。
Step 2
まず、玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいて薄く千切りにしてください。放送では玉ねぎだけを使っていましたが、炒め物や魚のグリルにさらに深みのある香ばしさを加えるために、乾燥させた玉ねぎの皮パックも一緒に加えてみることにしました。広めのフライパンに千切りにした玉ねぎ、玉ねぎの皮パック、そして長ネギを入れ、キャノーラ油を注ぎます。火加減は中火でじっくりと加熱してください。
Step 3
油が温まって沸騰し始めたら、中火で約10分間煮て、玉ねぎの味と香りが油にしっかりと移るようにします。10分後、玉ねぎの皮パックをそっと取り出してください。パックを取り出した後も、さらに5分ほど加熱してから火を止めます。この時、玉ねぎが焦げ付かず、美味しい香りだけを抽出するためには、必ず中火を維持することが重要です。
Step 4
玉ねぎを油で合計15分間加熱した後、火を止めた状態で取り出します。千切りにした玉ねぎをザルにあげて油を切り、玉ねぎは別に保存するか、捨ててください。
Step 5
以前から出汁を取る際に使うために乾燥させておいた玉ねぎの皮を活用してみましょう。玉ねぎを取り出し、火を止めたフライパンに、乾燥させた玉ねぎの皮をすべて入れます。熱い油に玉ねぎの皮を入れると臭みが出ることがあるので、必ず火を止めた状態で行ってください。
Step 6
玉ねぎの皮を入れた後、蓋をして約30分間そのまま置き、玉ねぎの皮の深い香りが油に移るようにします。この工程により、さらに濃厚で豊かな玉ねぎの香りが得られます。
Step 7
30分後、玉ねぎの皮だけを丁寧にザルで取り除き、捨てます。油には玉ねぎの皮の良い香りだけが残るようにすることが大切です。
Step 8
完成した玉ねぎオイルは、きれいなザルで一度濾して不純物を取り除いた後、煮沸消毒したガラス瓶に分けて入れます。こうすることで、すっきりと保管しやすい玉ねぎオイルが完成します。
Step 9
きれいなガラス瓶に入れてプレゼントすれば、受け取った人もきっと喜んでくれるでしょう。手作りの愛情がこもった特別な贈り物になります。
Step 10
作った玉ねぎオイルは、常温で保存するよりも冷蔵庫に入れて使用すると、鮮度をより長く保つことができます。冷蔵保存で約1ヶ月以上使用できるとのことですので、多めに作っておくと便利です。
Step 11
このようにして作った玉ねぎオイルは、魚料理や各種炒め物に使ってみてください。普通の油とは一線を画す香ばしさと深い風味を加え、料理が格段に美味しくなります。
Step 12
玉ねぎオイルを作っている間、家中に香ばしい玉ねぎの香りが広がり、気分が良くなりました。少し味見をしてみると、子供の頃よく食べていたサクサクの玉ねぎせんべいの味がするような気がしました。本当に魅力的な香りです！
Step 13
これからは、しばらくの間、様々な炒め物料理にこの玉ねぎオイルを愛用することになりそうです。チャーハン、野菜炒めなど、どんな料理にも旨味を加えてくれるでしょう。
Step 14
作るのがとても簡単なのに、料理の味を劇的に変える玉ねぎオイル！皆さんもぜひ一度作ってみてください。きっと、あなたのキッチンで最も役立つ万能オイル、「宝物」になるはずです。これからは、炒め物料理はこの玉ねぎオイルが担当してくれます！
Step 15
特に、ホットプレート（ザイグルなど）にこの玉ねぎオイルを少し垂らしてサバを焼いてみたところ、皮はパリッと、身はふっくらとしていて、生臭さもなく本当に美味しく焼けました。玉ねぎオイルの真価が発揮された瞬間でした！
