香ばしい焼きおにぎり：ヤキオニギリ
경기미（キョンギミ）川越１号（カワジイチゴウ）米で作る、ツナマヨの焼きおにぎりレシピ
韓国の경기米（キョンギミ）は、味ドリーム（マトゥドゥリム）、チャムドリーム、川越１号（カワジイチゴウ）の３種類があります。チャムドリームは、香ばしさと柔らかい食感が特徴で、日常のご飯、ビビンバ、お粥などに適しています。味ドリームは、濃厚なご飯の香りと甘い後味、そして弾力のある食感が特徴で、味がしっかりした料理に合います。一方、川越１号（カワジイチゴウ）は、中程度の粘り気を持つ米で、柔らかい食感がキンパや弁当に特に適しています。このレシピでは、もち米を使わなくても、艶やかで粘りのあるご飯を楽しむことができます。通常、ご飯を炊くときは白米ともち米を必ず一緒に使いますが、川越１号（カワジイチゴウ）米だけを使っても、米粒が柔らかく、香ばしく、そして粘り気があり、キンパや握り飯を作るのに最適です。
材料- 炊いたご飯
- ツナ缶
- マヨネーズ 大さじ2
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1〜2本（みじん切り）
調味料（タレ）- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
調理手順
Step 1
川越１号（カワジイチゴウ）米の粘りを活かすため、今回はもち米は使わず、少量の麦を加えてみました。お米をきれいに洗ったら、炊飯器に入れて通常モードで炊飯してください。（ヒント：おにぎり用に少し固めに仕上げたい場合は、普段より水の量を少なめにすると良いでしょう。）
Step 2
もち米なしでも、ご飯はご覧の通りツヤがあり、粘り気があってしっとりとしています。炊きたてのご飯は、少し冷ましてから使いましょう。
Step 3
まずは、焼きおにぎりに塗る美味しいタレを作りましょう。醤油、みりん、オリゴ糖を２：１：１の割合で混ぜ合わせます。（例：醤油大さじ2、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ1）この割合で、甘じょっぱさが絶妙に調和します。
Step 4
ツナ缶の油をしっかりと切り、身だけをボウルに入れます。みじん切りにした青唐辛子（チョンヤンコチュ）とマヨネーズ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。（ヒント：辛いのがお好みの方は青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。お子様向けには、唐辛子を抜いて代わりにコーンや細かく刻んだ人参などを加えても美味しいです。）
Step 5
ピリ辛のツナマヨの具材とタレを作っている間に、温かいご飯をしゃもじでほぐし、少し冷ましておきます。ご飯が熱すぎると成形しにくく、冷めすぎるとまとまりにくくなるので、人肌程度の温かさで作業するのがおすすめです。
Step 6
少し冷ましたご飯を適量取り、丸めてから手のひらで軽く平らにします。お団子のように真ん中をくぼませ、準備したツナマヨの具材をたっぷりと詰めます。具材がはみ出さないようにご飯でしっかりと包み込み、丸い形、または平たい形にまとめます。
Step 7
お好みの形に整えましょう。手のひらで押して丸く平たい形にしても良いですし、親指と人差し指を使って角を作るように押して、三角形のおにぎり型にしても美味しそうです。
Step 8
フライパンに少量の油をひき、中弱火で熱します。成形したおにぎりをフライパンに並べ、全体がきつね色になるまで、前後、側面も均等に焼いていきます。強火で長時間焼くと、硬く焦げ付いてしまうことがあるので火加減に注意してください。おにぎり同士がくっつかないように、間隔をあけて焼きます。
Step 9
おにぎりの表面がこんがりと焼けたら、作っておいた醤油タレをハケで両面に均一に塗ります。醤油タレは焦げやすいので、火を弱め、焦げ付かないように短時間だけ両面を焼いてください。タレを塗った後は、焼きすぎに注意しましょう。
Step 10
美味しそうに焼きあがったヤキオニギリをお皿に盛り付けます。お好みで黒ごまや白ごまを散らすと、見た目もさらに美味しそうになります。これで、香ばしいヤキオニギリの完成です！温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ。
