香ばしい焙煎大豆粉とタニシのサンジャン包み
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行列のできる人気店のタニシ入りサンジャンを、ご自宅でそのまま再現してみませんか？コリコリとしたタニシがたっぷり入ったサンジャンと、柔らかいキャベツの葉の組み合わせが絶妙です。今回のレシピでは、特に深い香ばしさを加えるために、エゴマの粉の代わりに焙煎した大豆粉を使用しました。大豆粉がサンジャンの濃度を整え、より濃厚で美味しいサンジャンを作り上げます。噛むほどに香ばしさが広がる、大豆粉入りタニシのサンジャン包みで、健康的で満足感のある一食をお楽しみください！
サンジャン材料- タニシの身 300g
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし汁 1カップ（200ml）
- 焙煎大豆粉 大さじ3
- 豆腐 1/2丁（小さめの角切り）
- 冷凍ポテト 80g（皮をむいて角切りにし冷凍したもの）
- チゲ用冷凍野菜ミックス 約1カップ分
調理手順
Step 1
タニシの身を準備します。きれいに洗って用意してください。
Step 2
鍋に準備したタニシの身と、角切りにして冷凍しておいたポテトを一緒に入れます。ポテトはあらかじめ下処理をして冷凍しておくと、デンジャンチゲなど様々な料理に便利に使えます。
Step 3
チゲ用に準備した冷凍野菜ミックスを加えます。野菜は細かく刻んで加えると、噛み応えがより柔らかくなります。
Step 4
ニンニクのみじんと、はちみつを加えます。はちみつは甘みだけでなく、食材の旨味を引き上げる役割もします。
Step 5
デンジャンを加えて、全ての材料が均一に混ざるように一緒に炒めます。デンジャンが材料にしっかり馴染むように炒めることが重要です。
Step 6
炒めている間に、豆腐を小さめの角切りにします。サンジャンに滑らかな食感を加えるためです。
Step 7
デンジャンがある程度溶けたら、角切りにした豆腐とコチュカルを加えます。コチュカルはサンジャンの臭みを消し、ピリッとした辛味を加えますが、辛いものが苦手な方は省略しても構いません。
Step 8
だし汁を注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら弱火にし、10分ほどじっくりと煮詰めてください。水分が少なくなるまで煮詰めます。
Step 9
最後に焙煎大豆粉を加えます。大豆粉がサンジャンの濃度を整え、独特の香ばしい風味を加えます。均一にかき混ぜて、とろみがつくまで混ぜてください。
Step 10
香ばしく濃厚なタニシのサンジャンが完成しました！豆腐の柔らかさとタニシのコリコリとした食感が合わさり、格別に美味しいです。様々な食感を楽しめるサンジャンです。
Step 11
それでは、キャベツの葉包みを作ってみましょう！きれいに洗ったキャベツの葉は、水気をしっかりと切ってください。
Step 12
熱湯でキャベツの葉をほんの少しだけさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 13
茹でたキャベツの葉は、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。冷水で洗ったキャベツの葉は、水気をしっかり絞って広げてください。
Step 14
包みご飯の準備をします。温かいご飯を用意してください。
Step 15
完成したタニシのサンジャンを、お皿に広く塗り広げます。これが、行列のできるお店で紹介されている、おしゃれな盛り付け方です。
Step 16
温かいご飯を丸く握ってボール状にし、準備したキャベツの葉で包んで包み状にします。ご飯を丸めてから、キャベツの葉でしっかりと巻いてください。
Step 17
心を込めて作ったキャベツの葉包みを、用意したタニシのサンジャンの上に、きれいに盛り付けます。
Step 18
香ばしくて美味しい大豆粉入りタニシのサンジャン包みが完成しました！サンジャンとご飯を一緒にすくって一口で頬張ると、最高に美味しいです。しょっぱすぎず、香ばしい風味が強いので、たっぷりのせても飽きずに楽しめます。
