香ばしい春ニンニクと海苔の和え物：春の味覚をたっぷり味わう絶品副菜
香ばしい春ニンニクとパリパリ海苔の絶妙なハーモニー、春ニンニク海苔和え
子供の頃から慣れ親しんだ春ニンニクの和え物を、ご家庭で手軽に作ってみませんか？春に旬を迎える春ニンニクのみずみずしい香りとシャキシャキとした食感、そして少ししんなりした海苔まで活用して、さらに豊かな味わいを引き出す特別なレシピです。彩りとして加える人参も一緒に、見た目も華やかに楽しめます。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 新鮮な春ニンニク 300g
- 塩 大さじ1（春ニンニクの下茹で用）
- 곱창김（ゴプチャングム）または無添加の海苔 5枚
- 新鮮な人参 50g
調味料- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ2（旨味担当）
- オリゴ糖 大さじ2（ほのかな甘みと照り）
- ごま油 大さじ2（香ばしさの極み）
- 炒りごままたはごま મસળેલું（ゴマの実をすり潰したもの）大さじ2（風味アップ！）
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ2（旨味担当）
- オリゴ糖 大さじ2（ほのかな甘みと照り）
- ごま油 大さじ2（香ばしさの極み）
- 炒りごままたはごま મસળેલું（ゴマの実をすり潰したもの）大さじ2（風味アップ！）
調理手順
Step 1
まず、新鮮でピリッとした香りがいっぱいの春ニンニク300gを用意します。新鮮な春ニンニクを選ぶことが、美味しさの半分を決めると言っても過言ではありません！
Step 2
彩りを添える人参50gは、太めの千切り器を使って食べやすいように千切りにします。細かく切るよりも少し厚めに切ると、食感が残ります。
Step 3
パリパリに仕上げるための海苔5枚を用意します。곱창김（ゴプチャングム）のように食感の良い海苔を使うと、より一層美味しくなります。
Step 4
準備した海苔5枚を、油をひかずに乾いたフライパンに入れ、中弱火で表裏を返しながらパリパリになるまで焼いてください。焦げ付かないように注意しながら焼くことが重要です。
Step 5
よく焼いた海苔は粗熱が取れたら、ビニール袋に入れ、手で細かくちぎるか麺棒などで砕きます。このまま和えると、海苔がほどよく柔らかくなります。
Step 6
春ニンニクは、汚れた根元部分を切り落とし、きれいに洗って水気を拭き取ります。その後、春ニンニクの太い根元部分に2～3箇所切り込みを入れます。こうすると味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 7
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ1を加えて味を調えます。この塩水で春ニンニクを茹でます。
Step 8
沸騰した塩水に、下処理した春ニンニクを根元側から先に入れ、約5秒ほど軽く茹でてから、葉の部分も全て沈めて春ニンニク全体を茹でます。
Step 9
春ニンニク全体を沸騰したお湯に入れ、合計で50秒間だけ短時間で茹で上げます。茹ですぎると柔らかくなりすぎて食感が失われるため、時間を厳守してください。
Step 10
茹で上がった春ニンニクは、すぐに冷たい水で丁寧に洗い流します。冷水で洗うことで、鮮やかな緑色が保たれ、見た目も良く、シャキシャキとした食感も維持されます。
Step 11
冷水で洗った春ニンニクは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水分が残っていると、和え衣が薄まってしまうことがあります。
Step 12
千切りにした人参も、沸騰したお湯に約3秒間だけ、ごく短時間でさっと茹でます。人参が少し火を通ることで甘みが増し、柔らかくなります。
Step 13
茹でた人参の千切りも冷水で洗い、色合いを保ち、余分な水分を取り除きます。
Step 14
水気をしっかり切った春ニンニクを、食べやすい長さである4cmに切ります。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 15
大きめのボウルに、切った春ニンニクと茹でた人参の千切りを全て入れます。
Step 16
ここで、調味料のだし醤油大さじ2とオリゴ糖大さじ2を、材料の上に均一に振りかけます。あらかじめ混ぜておく必要はありません。材料と一緒に和えることで、自然に混ざり合います。
Step 17
別の小さな器に砕いた海苔を入れ、ごま油大さじ2を加えて、まず海苔にごま油の香りをつけます。こうすることで、海苔が湿っぽくなるのを防ぎ、香ばしい風味を加えることができます。
Step 18
ごま油で和えた海苔を、春ニンニクと人参が入ったボウルに一緒に入れます。炒りごま大さじ2も忘れずに入れます。これで、全ての材料が均一に混ざり、調味料がしっかり染み込むように和えていきます。
Step 19
春ニンニク、人参、海苔、そして調味料が一体となるように、優しく丁寧に和えます。力を入れすぎないように注意してください。そうすることで、春ニンニクのシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 20
美味しく和えられた春ニンニク海苔和えを、器にきれいに盛り付ければ、香り豊かで美味しい旬の副菜の完成です！どうぞ召し上がれ。
