香ばしい干し椎茸と牛肉の炒め物：もちもち食感と豊かな風味を楽しむ絶品おかず
もちもちの干し椎茸と柔らかい牛肉が絶妙に絡む！ご飯が進むこと間違いなし！
香りが良く、食感もたまらない椎茸料理はいつでも大歓迎！このレシピでは、深い旨味を持つ干し椎茸と新鮮な牛肉を一緒に炒めた「干し椎茸と牛肉の炒め物」をご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。簡単ながらも特別な美味しさをぜひお楽しみください。
主な材料- 干し椎茸 50g（水で戻したもの）
- 牛肉（プルコギ用またはチャプチェ用） 200g
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- えのきたけ（または、そのほかのきのこ）100g（食べやすい大きさにほぐす）
干し椎茸の下味- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
牛肉の下味- 醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1/3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/3
- 料理酒 または みりん 大さじ1（臭み消し）
- 梅シロップ または 砂糖 大さじ1/2（甘みと風味）
- 生姜シロップ または すりおろし生姜 少々（風味付け）
仕上げ- ごま油 大さじ1/3（香りをプラス）
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1/3
牛肉の下味- 醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1/3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/3
- 料理酒 または みりん 大さじ1（臭み消し）
- 梅シロップ または 砂糖 大さじ1/2（甘みと風味）
- 生姜シロップ または すりおろし生姜 少々（風味付け）
仕上げ- ごま油 大さじ1/3（香りをプラス）
- ごま油 大さじ1/3（香りをプラス）
調理手順
Step 1
まず、干し椎茸はぬるま湯に30分〜1時間ほど浸して、しっかりと戻します。戻ったら石づきを取り除き、水気をしっかりと絞って、食べやすい大きさに切ります。ボウルに干し椎茸を入れ、「干し椎茸の下味」の材料（醤油大さじ1、ごま油大さじ1/3）を加えて、優しく揉み込むように和えます。こうすることで、椎茸にしっかり味が染み込み、より一層美味しくなります。
Step 2
次に、牛肉にも「牛肉の下味」の材料をすべて加えて、よく揉み込んで下味をつけます。醤油、ごま油、にんにく、料理酒、梅シロップ、生姜シロップ（または生姜）を加えて、お肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込むように10分以上漬け込んでおきましょう。
Step 3
では、炒めていきましょう。フライパンに油を少量熱し、まず薄切りにした玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。玉ねぎの甘みが出て、全体の風味が増します。玉ねぎがしんなりしたら、下味をつけた干し椎茸を加えて、香ばしさを引き出すように一緒に炒めます。
Step 4
椎茸が少し炒まったら、下味をつけた牛肉を加えて、菜箸などでほぐしながら炒めます。牛肉が塊にならないように、ほぐしながら手早く炒めることで、柔らかい食感を保つことができます。強火で短時間で炒めるのがポイントです。
Step 5
牛肉の色が8割ほど変わったら、準備しておいたえのきたけ（または他のきのこ）と斜め切りにした長ねぎを加えて、さっと炒め合わせます。きのこ類は火が通りやすいので、炒めすぎないように注意しましょう。野菜のシャキシャキ感と、きのこの食感を一緒に楽しめるように、さっと炒めるのがコツです。
Step 6
最後に味見をして、もし味が足りなければ、醤油か塩をほんの少し足しても良いでしょう。（私は下味だけで十分でした！）全体がよく混ざったら火を止め、仕上げにごま油（大さじ1/3）を回しかけ、香ばしさをプラスして全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しい干し椎茸と牛肉の炒め物の完成です！熱々のご飯に乗せて食べると最高ですよ。
