香ばしい干しチョイナムル炒め レシピ：旧正月（チョンウォル・テボルム）のナムル作り
旧正月（チョンウォル・テボルム）のための特別なナムル料理：干しチョイナムルの戻し方、茹で方、炒め方
皆さん、こんにちは！お正月はいかがお過ごしでしたか？連日厳しい寒さが続き、雪も降る朝ですね。今日は、来る旧正月（チョンウォル・テボルム）にぴったりのナムル料理、干しチョイナムル炒めをご紹介します。干しチョイナムルを柔らかく戻し、茹でる工程から、風味豊かに炒め上げる方法まで、詳しくお伝えします。このレシピ通りに作れば、臭みのない、香ばしくて美味しいチョイナムル炒めが完成しますよ。
材料- 干しチョイナムル 100g
- 砂糖 大さじ1
- 昆布と干し鱈の出汁 200ml
- みじん切りネギ 大さじ5
- エゴマ油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2.5
- イワシのエキス（アミの塩辛）大さじ1.5
- 韓国醤油（グクカンジャン）大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1.5
- 細かい塩 小さじ1/4
- 炒りごま（すりごま）大さじ1.5
調理手順
Step 1
1. 干しチョイナムル100gを冷水に約1時間浸けて、十分に柔らかく戻してください。一度軽くすすいだ後、鍋にチョイナムルが浸るくらいの水を入れ、砂糖大さじ1を加えます。強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、15分間柔らかくなるまで茹でます。15分茹でた後、火を止め、熱湯に浸けたまま15分間蒸らすように冷まします。このように加熱することで、干しチョイナムルが格段に柔らかくなります。もし、まだ柔らかさが足りない場合は、熱湯につけておく時間を少し長くしてください。（参考：干しチョイナムルを戻し、茹で、すすいで水気を切った後の重さは約530gです。）
Step 2
2. 熱湯で戻して冷ました干しチョイナムルを、冷たい水で3回ほどよく洗います。この工程は、干し野菜特有の苦味やアクを取り除くために重要です。きれいに洗ったチョイナムルは、冷たい水に一日（約24時間）浸けて、残っているアクを完全に抜きます。このように一晩冷水に浸けることで、不必要な臭みも消え、よりすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 3
3. 一日、冷水に浸けてアクを抜いたチョイナムルは、手でしっかりと水気を絞ります。長さが長すぎる場合は、食べやすい長さに包丁で切ってください。鍋にチョイナムルを入れ、一本一本ほぐした後、みじん切りニンニク大さじ1.5、イワシのエキス大さじ1.5、韓国醤油大さじ3、サラダ油大さじ2.5、細かい塩少々（グリーンピースくらいの量）、そして昆布と干し鱈の出汁200mlを加えて、よく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がなじむまで混ぜた後、鍋に蓋をして強火で2分間炒めます。この時、蓋は絶対に開けないでください。2分後、蓋を開け、中火に落として、みじん切りネギ大さじ5とエゴマ油大さじ2を加えて、全体を軽く混ぜながら炒めます。最後に蓋をして、さらに5分ほど炒めたら、炒りごま（すりごま）大さじ1.5を加えて軽く混ぜ合わせて、美味しい干しチョイナムル炒めの完成です。最後に味を見て、もし薄ければ塩で味を調整してください。昆布と干し鱈の出汁を使うことで、料理の旨味が格段に増します。
