香ばしいヨモギ（ナビ）の味噌汁
お母さんの味！慶尚道式ヨモギ（ナビ）の味噌汁を、秘訣を加えてもっと美味しく作る方法
皆さん、こんにちは！料理好きのアンリ姉さんです。今日は、先日収穫したヨモギ（ナビ）を使って、お母さんがよく作ってくれた、香ばしい慶尚道式ヨモギ（ナビ）の味噌汁を作ってみようと思います。ただ作るだけでも美味しいですが、ここに特別な秘訣を一つ加えると、さらに深みのある豊かな味わいを楽しむことができるんですよ。😊
主な材料- ヨモギ（ナビ） 2カップ（きれいに下処理して洗ったもの）
- 米のとぎ汁 2.5大（または普通の水）
- 味噌 大さじ2
- だし用煮干し 1カップ（頭と内臓を取り除いたもの）
- 長ネギ 1/2カップ（小口切り）
- 生大豆粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、米のとぎ汁を2.5大準備します。米のとぎ汁がない場合は、普通の水でも大丈夫です。鍋に米のとぎ汁を注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させましょう。
Step 2
米のとぎ汁が沸騰したら、頭と内臓を取り除いただし用の煮干しを1カップ分ほど加え、美味しいだしを取ります。
Step 3
煮干しのだしが十分に出たら、きれいに取り除きます。煮干しの苦味の原因となる内臓（背わた）を取り除いて煮ることで、長時間煮込んでも苦味が出にくく、よりすっきりとした味わいのだしになります。
Step 4
きれいに下処理して洗っておいたヨモギ（ナビ）を準備してください。ヨモギが絡まっている場合は、ハサミや包丁を使って、約3〜5cmの食べやすい大きさに切ると、お味噌汁にしたときに絡まりにくく、食感が良くなります。
Step 5
さて、このヨモギ（ナビ）のお味噌汁を、より香ばしく美味しくするための秘訣をご紹介します！それは「生大豆粉」です。ヨモギ（ナビ）のお味噌汁やヨモギ（ナビ）のお味噌汁を作る際に生大豆粉を加えると、お汁がよりまろやかになり、香ばしい風味が深まります。これは私の母直伝の秘訣です！
Step 6
切ったヨモギ（ナビ）に生大豆粉大さじ2を加え、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。大豆粉がヨモギ（ナビ）全体に均一にコーティングされるようにするのがポイントです。
Step 7
煮干しで取った澄んだだし汁に、味噌大さじ2を加えてください。お味噌汁用のお玉で、たっぷり2杯くらいが目安です。
Step 8
味噌がダマにならないように、お玉や泡だて器などで、澄んだだし汁にきれいに溶かしてください。澄んだだし汁に先に味噌を溶かすと、塊にならずきれいに溶けます。
Step 9
次に、生大豆粉をまぶしたヨモギ（ナビ）を鍋にそっと加えます。
Step 10
ヨモギ（ナビ）を入れた直後はすぐに混ぜず、そのまま中火でひと煮立ちさせましょう。こうすることで、大豆粉が固まるのを防ぎ、素材本来の風味を活かすことができます。
Step 11
大豆粉とヨモギ（ナビ）が柔らかくなるまで、中火でじっくり煮込みます。約5〜7分ほど煮ると、ヨモギ（ナビ）の爽やかな香りと大豆粉の香ばしさが、お汁にしっかりと染み込みます。
Step 12
最後に、小口切りにした長ネギを加え、さらにひと煮立ちさせます。長ネギのすっきりとした風味が加わり、お味噌汁の風味を一層引き立てます。
Step 13
長ネギを入れた後は、すぐに火を止めても美味しいですし、もう少し煮込んで長ネギの風味がだしに馴染むようにしても良いでしょう。お好みで調整してください。
Step 14
香ばしくて風味豊かな、お母さんの味のヨモギ（ナビ）の味噌汁の完成です！ご飯を入れて食べるのにぴったりな美味しさですよ。
Step 15
ヨモギ（ナビ）を生大豆粉で和えて煮ると、普通の味噌汁よりもずっと香ばしくて濃厚な味わいになるように思います。子供の頃からこうして食べていたので、大豆粉が入っていない味噌汁は、なんだか少し物足りなく感じてしまうのです。この秘訣のおかげで、より特別な味わいを楽しむことができます。
Step 16
温かいご飯をよそって、このヨモギ（ナビ）の味噌汁をかけて食べると、本当に絶品です！爽やかなヨモギ（ナビ）の香りが口いっぱいに広がるのがたまりません。👃🌱 前回ヨモギ（ナビ）を収穫したときはかなり寒かったですが、こうして温かいお味噌汁にして食べると、本当に幸せを感じます。スーパーで売っているヨモギ（ナビ）は、なんだか買って食べる気になれなかったので、待ちに待って、ようやく食べることができてとても嬉しいです。皆さんもぜひ一度作って、召し上がってみてください！
