香ばしいヨモギと味噌のパスタ：春の恵みを味わう特別なレシピ
春野菜パスタの魅力、ヨモギ味噌パスタ :: 繊細なヨモギの香りと香ばしい味噌の調和
春の訪れを告げる香りの良いヨモギ（ニラ）を使い、特別なパスタを作りましょう。通常は薬味や鍋物で楽しむことが多いですが、このレシピではヨモギ本来のみずみずしい香りをパスタ麺と豊かに調和させ、春の味覚を存分に堪能できるように工夫しました。特別な日や、自分へのご褒美にぴったりの一皿です。
材料- ヨモギ（ニラ） 1/2束（根元の土をきれいに洗い落とした量）
- しいたけ 4〜5個（新鮮なもの）
- にんにく 4かけ（薄切りまたはみじん切り）
- ベーコン 4枚（食べやすい大きさに切る）
- パスタ 100g（スパゲッティまたはお好みの麺）
調味料・ソース- 味噌（韓国のテンジャンがおすすめ）大さじ1
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ1（ほんのりとした甘み）
- 料理酒（または清酒）大さじ1（臭み消しと風味増進）
- バター 1かけ（約10g、コクとまろやかさをプラス）
- 黒こしょう少々 または ペペロンチーノ（お好みで辛味をプラス）
- 味噌（韓国のテンジャンがおすすめ）大さじ1
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ1（ほんのりとした甘み）
- 料理酒（または清酒）大さじ1（臭み消しと風味増進）
- バター 1かけ（約10g、コクとまろやかさをプラス）
- 黒こしょう少々 または ペペロンチーノ（お好みで辛味をプラス）
調理手順
Step 1
ヨモギ（ニラ）の下準備をします。根元についている土や薄皮を、包丁や手で丁寧に取り除いてください。根元に土が残らないよう、流水で数回しっかりと洗いましょう。葉と茎は、食べやすいように2〜3cmの長さに切って準備します。
Step 2
パスタを茹でます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加えてパスタ100gを入れます。袋の表示時間より1〜2分短く茹でて、「アルデンテ」の状態に仕上げましょう。一般的には約7分が目安ですが、麺の種類によって調整してください。茹で汁は捨てずに、1カップほど取っておきます。
Step 3
ヨモギ味噌パスタの決め手となるソースを作ります。小さなボウルに、香ばしい韓国のテンジャン大さじ1、ほんのりとした甘みを加えるオリゴ糖大さじ1、臭みを消して風味を豊かにする料理酒大さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。ソースが滑らかになるまで混ぜてください。
Step 4
具材を炒め、ソースと合わせます。フライパンに少量の油を熱し、薄切りまたはみじん切りにしたにんにくと、食べやすい大きさに切ったベーコン4枚を入れ、中弱火で香ばしく炒めます。ベーコンから出た油が風味を増します。次に、切ったしいたけを加えてさらに数分炒め、しんなりしたら、準備しておいたヨモギ味噌ソースを加えます。茹で汁を半カップほど加え、ソースが焦げ付かないようにしながら、優しく溶きのばします。
Step 5
仕上げの工程です。炒めたソースに、茹で上がったパスタ、バター1かけ（約10g）、そして最後に下準備したヨモギ（ニラ）を全て加えます。バターが溶けてパスタに絡み、まろやかさを加え、ヨモギ（ニラ）の爽やかな香りが活きるように、強火で手早く炒め合わせます。黒こしょうを軽く振るか、もう少しピリ辛がお好みなら、ペペロンチーノを砕いて加えても良いでしょう。ヨモギ（ニラ）がしんなりしたらすぐに火を止め、お皿に美しく盛り付ければ、香ばしいヨモギ味噌パスタの完成です！
