香ばしいミナリ・チャンアチ（セリの醤油漬け）
春の味覚を堪能！香ばしいミナリ・チャンアチを自宅でわずか2日で完成させる秘訣
春の代表格、香り高い旬のミナリ（セリ）を使った美味しいチャンアチ（醤油漬け）を、ご自宅で手軽に作ってみませんか？わずか2日で完成するこのレシピは、忙しい方でも気軽に楽しめます。「春に採れたミナリをたくさん食べると、一年元気に過ごせる」と言われるほど栄養豊富なミナリを、この特別なチャンアチで味わってみてください。想像以上に美味しく、作り方も簡単ですよ！ぜひ、このレシピを参考に作ってみてくださいね。
ミナリ・チャンアチ 野菜材料- 新鮮なミナリ 2束
- 玉ねぎ 1個
- 小さな黄色パプリカ 1個
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 6本（ハラペーニョなど）
- ニンニク 100g（丸ごと）
ミナリ・チャンアチ 調味液材料- 醤油（ジンカンジャン）500ml
- ネギのチャンアチ調味液 1L（または代用品）
- りんごシロップ 200ml（計量カップ約1杯）
- りんご酢 200ml（計量カップ約1杯）
- 醤油（ジンカンジャン）500ml
- ネギのチャンアチ調味液 1L（または代用品）
- りんごシロップ 200ml（計量カップ約1杯）
- りんご酢 200ml（計量カップ約1杯）
調理手順
Step 1
① チャンアチに使う新鮮な野菜を準備します。肉厚で香りの良いミナリ2束、甘みと水分を加えてくれる玉ねぎ1個、彩りと風味を豊かにする小さな黄色パプリカ1個、ピリッとした辛さを担当する赤唐辛子3本と青唐辛子6本（ハラペーニョなど）、そして香ばしい風味を加えてくれるニンニク100g（丸ごと）を用意しましょう。
Step 2
② 美味しいチャンアチの要となる調味液の材料を計量します。醤油（ジンカンジャン）500ml、ネギのチャンアチ調味液1L、甘みと風味を加えるりんごシロップ200ml（計量カップ約1杯）、爽やかな酸味を担当するりんご酢200ml（計量カップ約1杯）を用意してください。もしネギのチャンアチ調味液がない場合は、水あめや他の種類のシロップ400mlと、いりこだし（または昆布だし）400mlを混ぜて800mlにして代用できます。（味が薄くなる可能性がありますので、1Lではなく800mlに調整してください！）りんごシロップとりんご酢の代わりに、市販のフルーツシロップや一般的な酢を使っても大丈夫です。
Step 3
③ いよいよ主役のミナリを調理する番です。チャンアチに適した、長くて柔らかいミナリ2束を用意したら、まず小さな包丁で根元をきれいに切り落とします。根は小さく柔らかいので、小さな包丁が扱いやすいです。見た目も良く、食べやすくするためにも、根をきれいに処理してください。次に、チャンアチに詰める際にきれいに仕上がるように、ミナリの葉の部分をすべて切り取って準備します。切り取ったミナリの葉は捨てずに、さっと茹でて和え物にしてもとても美味しいですよ！葉をすべて切り終えたミナリは、流水で丁寧に洗いましょう。洗う前や洗った後にミナリを軽く束ねておくと、後で切るときによりきれいに処理できます。きれいに洗ったミナリは、食べやすい大きさ（約5〜7cm）にざっくりと切り、容器に詰める準備をします。
Step 4
④ ミナリの準備ができたら、一緒に漬け込む野菜を準備します。玉ねぎは千切りまたは粗みじんにします。玉ねぎを加えることで、チャンアチに自然な甘みとさっぱりとした味わいが加わり、水分が出るのを助けます。赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして、ピリッとした辛みを加えます。黄色パプリカは、シャキシャキとした食感と彩りを加えるために太めの千切りにします。丸ごとのニンニクはチャンアチの熟成を助け、風味を加えますが、ニンニクが丸ごと入っていると熟成に時間がかかることがあるため、早く熟成させるには薄切りにするのがおすすめです。
Step 5
⑤ さあ、美味しいチャンアチの調味液を作りましょう！先ほど計量しておいた醤油500ml、ネギのチャンアチ調味液1L（または代用品800ml）、りんごシロップ200ml、りんご酢200mlをボウルに混ぜ合わせます。この時、ネギのチャンアチ調味液がない場合は、水あめやりんごシロップ400mlといりこだし400mlを混ぜて800mlにして加えてください。りんごシロップは甘みと保存性を高め、りんご酢は爽やかな酸味を加えます。（お好みで、一般的なフルーツシロップや食酢に代えても構いません。）すべての材料を加えてよく混ぜ、調味液が均一に混ざるようにします。
Step 6
⑥ いよいよチャンアチを詰める工程です！準備しておいたチャンアチ用の容器に、まず下準備したミナリを敷き詰めます。こうすることで、調味液がミナリの間によく染み込むようになります。その上に、準備しておいた玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、パプリカなどの野菜を層になるように乗せていきます。ミナリと野菜を交互に、容器にしっかりと詰めていきます。ミナリの量がかなり多いので、調味液も少し多めに作るのがおすすめです。このように材料をすべて詰めたら、準備しておいた調味液を、材料の上から均等に注ぎます。チャンアチが美味しく熟成するように、容器の蓋をしっかり閉め、常温で2日間漬け込みます。熟成の途中で一度、中身をひっくり返していただくと、味がより均一に染み込み、さらに美味しいチャンアチになります。
Step 7
⑦ 2日間の常温熟成が終わったら、美味しいミナリ・チャンアチの完成です！蓋を開けて味見をしてみると、しょっぱすぎず、酸っぱすぎず、お肉を包んで食べるのにちょうど良い、完璧な味に仕上がっていることを確認できるでしょう。旬のミナリは栄養が豊富で、「一年間の健康を支える」と言われるほど体に良いとされています。ミナリが一番美味しいこの季節に、ぜひこのチャンアチで健康と美味しさの両方を手に入れてください！出来上がったチャンアチは、そのまま冷蔵庫で保存しても良いですし、もう少し薄味がお好みであれば、チャンアチの具材だけを別に取り出して小分けにし、冷蔵庫で保存すると、より長く美味しく楽しめます。
