香ばしいノガンサイ（目掲馬）の和え物
春の珍味、ノガンサイ（目掲馬）の魅力と美味しく楽しむ方法
春になると必ず登場する貴重な山菜の中でも、香りの良さと独特の食感がたまらないノガンサイ（目掲馬）が大好きです。毎年春になると、新鮮な旬の山菜を送ってくださるアボム農園の社長さんにはいつも感謝しています。先日送っていただいたノガンサイ（目掲馬）で、お客様と一緒に本当に美味しい食事をしました！ ノガンサイ（目掲馬）でおやき（チヂミ）を作ったり、新鮮な野菜本来の味を生かした和え物、そして柔らかい茹で物（숙회）など、色々と楽しんだのですが、本当に皆が絶賛するほど美味しかったです。
主材料- ノガンサイ（目掲馬） 300g
調味料・副材料- チヂミ粉（プッチムカル） 1/2カップ（約50g）
- ツナエキス（チャムチエキ） 大さじ1（約10ml）
- 食用油 適量
- 千切りにした人参 少々
- チヂミ粉（プッチムカル） 1/2カップ（約50g）
- ツナエキス（チャムチエキ） 大さじ1（約10ml）
- 食用油 適量
- 千切りにした人参 少々
調理手順
Step 1
ノガンサイ（目掲馬）は、花が咲く前で、大きすぎず柔らかく若い状態のものが最も美味しいです。この時期のものは、軽く茹でて和え物にすると、生で食べるような新鮮でシャキシャキした食感を楽しむことができます。
Step 2
ノガンサイ（目掲馬）を流水で丁寧に洗います。残留農薬の可能性を取り除き、山菜をより新鮮にするために、ボウルにたっぷりの水と、重曹（ベーキングソーダ）半カップ、酢（ビネガー）半カップを入れて約10分間浸け置きます。その後、きれいな水で再度洗い、準備をします。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、しっかりと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩（チョンニョム）大さじ1杯を加えて塩加減を調え、ノガンサイ（目掲馬）の茎の部分を先に入れて20〜30秒ほど茹でます。茎は葉より火が通りにくいので、茎を先に少し茹でてから葉の部分をお湯に浸し、1分程度を目安に茹でてください。手で触ってみて、あまり柔らかくなりすぎず、少し歯ごたえが残る程度に茹でるのがポイントです。茹で上がったノガンサイ（目掲馬）は、すぐに冷水に取り、熱を取ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。
Step 4
さあ、美味しいノガンサイ（目掲馬）のチヂミ（プッチムゲ）を作りましょう！必要な材料を準備しておきます：茹でて水気を切ったノガンサイ（目掲馬）、細かく千切りにした人参少々、チヂミ粉（プッチムカル）1/2カップ、ツナエキス（チャムチエキ）大さじ1、そして焼くための食用油です。
Step 5
熱したフライパンに食用油を多めにひき、水気を切ったノガンサイ（目掲馬）をきれいに広げます。以前ビビンバを作った残り物の千切り人参があれば、ノガンサイ（目掲馬）の間に彩りよく散らします。見た目も美しくなり、味も一層豊かになります。
Step 6
別のボウルにチヂミ粉（プッチムカル）1/2カップを入れ、冷水または生水を少しずつ加えながら、材料によく絡む程度の固さに生地を練ります。あまり緩すぎないのがコツです。ここにツナエキス（チャムチエキ）大さじ1杯を加えてよく混ぜ、味を調えます。ツナエキスを使うと、別で醤油などを加えなくても旨味をプラスできます。
Step 7
準備したチヂミ粉（プッチムカル）の生地を、フライパンに広げたノガンサイ（目掲馬）の上に、パジョン（ネギチヂミ）を焼くときのように均一に流し込みます。生地がノガンサイ（目掲馬）をしっかりと包むようにしてください。
Step 8
ノガンサイ（目掲馬）本来の味を最大限に活かすために、生地はノガンサイ（目掲馬）が剥がれない程度に、最小限で覆うのが良いでしょう。材料本来の味を損なわないように、軽く流し込みます。
Step 9
チヂミを焼く際、生地に魚醤（アクチェッ）や韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）を少量加えると、格別な風味を楽しむことができます！こうすることで、別添えのタレなしでも、ノガンサイ（目掲馬）本来の味と調和して、とても美味しいチヂミを味わうことができますよ！
Step 10
残ったノガンサイ（目掲馬）を新鮮に保存する方法です。山ニンニク（サンマヌル）の保存方法と同様に、まず新聞紙でノガンサイ（目掲馬）を包みます。次に、湿気を防ぐためにビニール袋にしっかりと密閉してください。このように保存したノガンサイ（目掲馬）は、キムチ冷蔵庫に入れると、新鮮さをより長く保つことができます。
