香ばしいツナとエゴマの葉の包みご飯（ツナ ケニップ サンパプ）
サムジャンとマグロの煮込みを添えた、特製ツナとエゴマの葉の包みご飯
サムジャン（韓国風の合わせ味噌）とマグロの煮込み、どちらも大好きなあなたのために、2つの美味しさを一度に楽しめるサンパプ（包みご飯）レシピをご用意しました。新鮮なエゴマの葉、風味豊かなご飯、そして豪華な具材が組み合わさり、特別な一食を演出します。ご家庭でも手軽に作れる、魅力あふれるエゴマの葉の包みご飯をぜひお試しください！
主な材料- 新鮮なエゴマの葉（ケニップ） 2束
- 温かいご飯 2膳分
マグロの煮込みの具材- 油を切ったツナ缶 1缶（約150g）
- 水 100ml
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 醤油（国醤油または醸造醤油） 大さじ1/2
- 魚醤（イワシまたはイカの魚醤） 大さじ1/2
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（小口切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- ごま油 少々（風味付け）
特製サムジャン- 市販のデンジャン（または自家製味噌） 100g
- コチュジャン 30g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ニンニク 2かけ（みじん切りまたはすりおろし）
- 醤油 大さじ1/2
- 魚醤 大さじ1/2
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（小口切り、お好みで調整）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- 油を切ったツナ缶 1缶（約150g）
- 水 100ml
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 醤油（国醤油または醸造醤油） 大さじ1/2
- 魚醤（イワシまたはイカの魚醤） 大さじ1/2
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（小口切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- ごま油 少々（風味付け）
特製サムジャン- 市販のデンジャン（または自家製味噌） 100g
- コチュジャン 30g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ニンニク 2かけ（みじん切りまたはすりおろし）
- 醤油 大さじ1/2
- 魚醤 大さじ1/2
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（小口切り、お好みで調整）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉をきれいに下準備しましょう。エゴマの葉を冷たい流水で丁寧に洗います。この時、粗塩を少々加えてこするように洗うと、よりすっきりと仕上がります。洗ったエゴマの葉は、沸騰したお湯に15〜20秒ほど、ごく短時間さっと茹でます。茹ですぎると葉が柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でた葉はすぐに冷水に取り、水気をしっかりと絞ります。こうすることで、エゴマの葉特有の爽やかな緑色を保ちながら、柔らかくなり包みやすくなります。
Step 2
サムジャンの風味を豊かにするため、玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにします。フードプロセッサーを使っても良いですし、包丁で丁寧に刻んでも構いません。玉ねぎが細かいほど、サムジャンの食感が滑らかになります。
Step 3
マグロの煮込みの具材となる長ネギは、1cm程度の長さに小口切りにします。大きめに切っても良いですが、サンパプに入れる場合は、食べやすいようにあまり大きくしない方が良いでしょう。
Step 4
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、薄く小口切りにして準備します。サムジャン用とマグロの煮込み用で分けるか、一度にまとめて切っておいても大丈夫です。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 5
それでは、マグロの煮込みを作りましょう。鍋か小さなフライパンに水100mlを入れ、油を切ったツナ缶、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1/2、魚醤大さじ1/2を全て加えます。強火で沸騰したら中弱火にし、汁気が少なくなるまで煮詰めます。この工程で、具材の味がよく馴染みます。
Step 6
マグロの煮込みの汁気がほぼなくなり、具材がよく煮詰まったら、小口切りにした長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせます。長ネギの甘みと香りが加わり、マグロの煮込みがさらに美味しくなります。
Step 7
次はサムジャン作りです。ボウルに、あらかじめみじん切りにした玉ねぎ、市販のデンジャン100g、コチュジャン30g、すりおろしたニンニク2かけ、醤油大さじ1/2、魚醤大さじ1/2を全て入れ、よく混ぜ合わせます。デンジャンとコチュジャンの比率は、お好みで調整しても構いません。
Step 8
サムジャンに、小口切りにした青唐辛子2本を加えて混ぜます。最後に炒りごまを少々加えて全体を混ぜ合わせれば、旨味たっぷりの特製サムジャンの完成です！このサムジャンだけでも、立派なおかずになりますよ。
Step 9
別のボウルに、温かいご飯2膳分を入れ、香ばしさを加えるごま油少々と炒りごま少々を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。ご飯が熱すぎるとごま油の香りが飛んでしまうことがあるので、少し冷ましてから混ぜるのがおすすめです。ご飯粒が固まらないように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 10
さあ、全ての準備が整いました！広げたエゴマの葉の上に、準備したご飯を適量乗せます。その上に、作りたての温かいマグロの煮込みの具材と特製サムジャンを彩りよく乗せます。エゴマの葉の端を内側に折り込み、きれいに包み込めば、見栄えの良いツナとエゴマの葉の包みご飯（ツナ ケニップ サンパプ）の完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
