香ばしいチィナムル（菜の花の和え物）のレシピ
春の香りでいっぱい！食卓を豊かに彩る春野菜4種
暖かい春の日が訪れると、食卓は新鮮な春野菜で満たされます。今回は、春の趣をそのままに味わえるチィナムルをはじめ、特別な春野菜のレシピをご紹介します。香りも栄養も同時に楽しみましょう！
チィナムル和え- チィナムル（菜の花） 150g（新鮮なものをご用意ください）
- イワシ魚醤または醤油 大さじ2（旨味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
- ごま油 小さじ1（仕上げの香りに）
ツルムラサキの和え物- ツルムラサキ 150g（茹でて下処理済みのもの）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1（コクのあるベースに）
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（深い旨味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
サルソラ・コリーナの和え物- サルソラ・コリーナ 150g（きれいに洗って準備）
- イワシ魚醤または醤油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
セリの酢の和え物- セリ 150g（新鮮なもの）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2（甘辛い味に）
- 酢 大さじ2（さっぱりとした酸味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- ツルムラサキ 150g（茹でて下処理済みのもの）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1（コクのあるベースに）
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（深い旨味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
サルソラ・コリーナの和え物- サルソラ・コリーナ 150g（きれいに洗って準備）
- イワシ魚醤または醤油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
セリの酢の和え物- セリ 150g（新鮮なもの）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2（甘辛い味に）
- 酢 大さじ2（さっぱりとした酸味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- セリ 150g（新鮮なもの）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2（甘辛い味に）
- 酢 大さじ2（さっぱりとした酸味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
【チィナムル和え】準備したチィナムルは、沸騰したお湯に塩少々を加えて1〜2分ほどさっと茹でます。こうすることで、ナムルが柔らかくなりながらも、シャキシャキとした食感を保つことができます。冷水にとり、しっかりと水気を絞ってください。
Step 2
茹でたチィナムルを食べやすい大きさに切ります（約4〜5cm）。ボウルに移し、イワシ魚醤（または醤油）大さじ2、香ばしい炒りごま大さじ1、風味を加えるごま油小さじ1を加えて、手で優しくもみ込みます。ナムルの味が均一に染み込むように、丁寧に和えてください。
Step 3
【ツルムラサキの和え物】茹でて下処理済みのツルムラサキを食べやすい大きさに切ります。広めのボウルにデンジャン大さじ1、風味を深める干し椎茸パウダー大さじ1、炒りごま大さじ1、そしてごま油小さじ1を入れ、ツルムラサキと共に優しくもみ込みます。デンジャンのコクと椎茸の深い風味がよく合わさるようにしてください。
Step 4
【サルソラ・コリーナの和え物】きれいに洗ったサルソラ・コリーナを沸騰したお湯でさっと茹でます。通常、30秒〜1分程度で十分です。茹でた後、冷水で洗い、しっかりと水気を絞り、食べやすい長さに切ります。和え物用のボウルに、イワシ魚醤（または醤油）大さじ2、炒りごま大さじ1、ごま油小さじ1を加えて、サルソラ・コリーナと一緒にもみ込むと、香ばしくシャキシャキとしたサルソラ・コリーナの和え物が完成します。
Step 5
【セリの酢の和え物】新鮮なセリは、流水で丁寧に洗って準備します。食べやすい長さに切ってください。合わせ調味料として、コチュジャン大さじ2、さっぱりとした酢大さじ2、炒りごま大さじ1、そしてごま油小さじ1をよく混ぜてタレを作ります。切ったセリを加えてタレと絡むようにもみ込めば、甘酸っぱくてピリ辛なセリの酢の和え物が完成します。
*特別なヒント：ほとんどの春野菜の和え物には、伝統的にニンニクは加えません。これは、春野菜本来の繊細で上品な香りを最大限に楽しむためです。それぞれの野菜が持つ独特の風味と香りを大切に味わってください。
